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劲滑三文鱼火锅—— 配料“刁钻”

2011年05月12日 17:04 来源:中新网-华文报摘 参与互动(0)  【字体:↑大 ↓小
劲滑三文鱼火锅——配料“刁钻”
    图:三文鱼汤底是将三文鱼、芹菜等熬煮后打成蓉,上面铺上发起的蛋白,非常嫩滑。
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  香港人一年四季都爱打边炉,一众名人明星也不例外,但他们会严选味道出众、私隐度高的火锅店。今次为大家介绍北角的火锅馆,以汤底刁钻闻名,一星期七天都见到名人踪影,名副其实是家明星火锅店。

  火锅馆总店位于尖沙嘴,开业十多年已成为名店,客人愈来愈多,所以近年明星们都转为光顾北角店,锅底及配料同样丰富,但有更多VIP房,私隐度高。入口处贴满老板跟艺人们的合照,侧田、方力申等年轻艺人经常捧场,麦玲玲、曾志伟等也是座上客,台湾艺人罗志祥每次来港也必定光顾,更引来不少“粉丝”帮衬。星光熠熠全因老板之一的苏先生交游广阔,认识不少明星朋友,加上经常推出新菜式,成功捕捉香港人爱新鲜的心理。火锅馆供

  应的配料款式新奇刁钻,美味可口。例如将鹅肝加入虾滑酿入鲜冬菇中,充满独特油香;以鲜鲍鱼、素翅及墨鱼滑等打成鸡鲍翅滑,味浓弹牙;虾丸每颗有半个拳头大,更连虾头上桌;响铃是每天下午自家油泡,吸收汤汁后仍然脆卜卜,难怪可满足到一众嘴刁的艺人。

  讲到名人最爱,首推牛肉,其次便是汤底。店内的牛肉款式丰富,为了一次过满足客人的不同口味,老板弄出一个八宝牛王拼盘来,一碟之中有齐本地手切肥牛、牛腱、牛肩、牛颈脊、牛胸以及牛舌心等八个部分,由软腍到爽脆,口感款款不同。本地雪花肥牛牛柳粒亦是人气食品,吃法跟其它部位不同,将牛柳切成粒,煮的时间愈久,肉质愈腍,加上牛肉味浓,吃起来更加滋味。

  火锅馆的汤底也花上不少心思设计,如普通的一个冬荫功锅,便在席前即叫即煮,炒海鲜时更会灒酒点火,香气四溢之余,娱乐性亦十足。女艺人们最喜欢的是花胶响螺鸡脚汤底,用料极足,将花胶切成小片,更易滚至腍身,汤内骨胶原丰富,非常养颜。另一个三文鱼汤底也是出色之作,用上挪威三文鱼、芹菜、忌廉以及上汤等熬煮几小时后,放入搅拌机打成蓉,味道就像香浓的三文鱼忌廉汤,在上桌前铺上一层打好的蛋白,汤底滚起时,蛋白随即胀起,这时切开蛋白,汤的浓香随即四溢。由于太滑溜,明星们有时更会当汤品尝,如果再配三文鱼饺、三文鱼丸或其它海产食品,就鲜上加鲜!

  (摘编自香港《星岛日报》)

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【编辑:丁文蕾】
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我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。
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