台湾的时尚潮粽

　　近年来每到端午节，各种创新粽子口味令人目不暇给，但还是有许多人期待传统粽子味道，平凡而经典的隽永味道令人回味再三。这就是台湾的端午节，有创新的时髦粽子，也有百年传承的古早味。

　　这个端午节 各式粽香将抢攻你的味蕾

　　闽南语中有一句古老俗谚：“呷过五月粽，寒衣可入柜；呒呷五月粽，寒衣呒敢送。”说的是五月端午节节气上的分线，并一语道出粽子在台湾美食文化中的重要性。

　　以台湾粽来说，浊水溪是鲜明的美食界线，南煮北蒸的作法让南北粽各有不同风情。

　　北部粽讲究口味扎实，先将长糯米与馅料炒半熟再包入竹叶，最后采取蒸煮方式让粽子熟透，糯米粒粒分明、完全吸附馅料酱汁。料的作法近似油饭，只是会再加强一道手续裹粽叶进蒸笼里蒸煮，好让叶香浸润入馅料，被糯米吸附，越咀嚼越香气饱满。

　　南部粽是用圆糯米包覆馅料，再将包好的粽子入水煮熟，用料比北部粽更为丰富大胆。

　　干家肉粽大王／结合南北特色 日销五千个

　　台湾虽然拥有越来越多的时尚顶级饭店，但在这个强调历史悠远的端午节庆，也都会应景推出粽子，并且强调口味创新，呼应饭店风格。这样一来，台湾的端午节更加有趣，也形成岛上缤纷的美食风景。

　　当有人说起台湾有超过一甲子的古老粽味，分外吸引人想要前往一探究竟。新竹城隍庙“干家肉粽粿粽大王”，是由第一代创办人杨干家命名为“列津号”的店家开始，专卖肉粽、粿粽，在地方上累积不小的人气。目前已经交由第三代杨钦胜与杨天奇兄弟掌舵。

　　说起干家肉粽特色，杨钦胜表示，干家味道结合了南北粽特色，虽然口味上偏南部粽，这是因为采取了南部作法，但是却像北部粽一样用蒸的。“我们选用的是圆糯生米拌上卤肉汁，再包上夹心肉、香菇、蛋黄、栗子蒸制而成。”

　　杨钦胜得意地说，配料是他们引以为傲之处，香菇一定选用南投埔里来的钮扣菇，肉馅则选前腿部位的夹心肉，搭配带油肥肉，这样口感才会好吃。花生和栗子、虾米则与固定的批发商进货，食材质量控管非常严格。

　　每当接近端午佳节，每日销量可达到四千五百到五千个，可以想见每天有络绎不绝的食客，指名要买干家肉粽。

　　摘编自台湾《今周刊》杂志753期 文／孙维敏)