越南中部城市Quy Nhon(归仁)，靠山面海，物资丰饶，不但是越南最大的盐及米纸供应地，据说一年还可得出四造白米！今次走访这个天赋之城，由地胆大厨带路逛早市、造米纸及品尝越南咖啡，尽情体验归仁的可爱之处。
在归仁，我住进以自然为题的酒店Bai Tram Hideout by Epi[K]urean，最教我难忘的一件事，就是跟酒店的大厨兼餐饮部经理Briony钻市集，Briony虽说来了越南还不到半年，由于每天都要跟当地美食商贩打交道，已俨如半个地胆，绝对地道。
“食材反映一个地方的物资，每到一处，我都先往街市钻。”Briony对着睡眼惺忪的我说了这番话时，还是清晨五时多。“这里的市场商贩日出而作，摆卖两、三小时，便齐齐收摊休息，很齐心。”天未亮，大批电单车手已在酒店门前等候，载我们一探他们的小市中心。坐在电单车后座，旁边是无边湖泊，间有一个又一个盐田穿插其中，呈镜面状的盐田，倒照湛蓝天色，令人一时间分不清湖泊和盐田，加上坐在电单车后座的刺激，令我既惊且喜。
驶过木桥，穿过树林，走过民宅，十来分钟后，我们到达人声渐密的Dong Da市集。Briony急不及待走到海产部视察。“香港人喜欢吃海鲜吧？这里的海鲜极便宜，很多罕见的海产在这边也变成下栏货，我最爱购入鲯鳅，在澳洲这可是高级货！这里一大条只需六十多港元，只是鱼贩知道我会定期入货，每次都会酌量加价，不过也算是回馈社会的一种方式吧。”视察过白饭鱼、沙甸鱼、蚬、龙虾、蟹和海螺山后，我们便走到熟食区开餐，各款越式小吃如生牛河、煎薄饼和烤法包等应有尽有，看着小贩即场把扎肉青瓜丝等馅料放到法包中，再用炭炉烤至金黄，法包外脆内软，加上爽口的青瓜和别具风味的扎肉，形成独有的越南味道。
饱腹后当然要活动一下，我们便看中渔民的竹制小船，这小船根本是个巨大版圆形筲箕，只在越南中南部可见。有趣是渔民划来竟不会团团转圈，反而速度颇高，而且还可在上面捕鱼。经多次磋商后，他们终肯让我们划划船，结果我们无人能成功前进一吋，只落得在岸边自转的下场。
“在外国如欧洲及香港等地，吃到的米纸都是机器制作，只有在这里，依然坚持以人手制作米纸，质感和烟韧度就是不一样。”Briony在我们抵达“米纸村”时作介绍。
今次我们拜访的Bihn Thanh是家庭式经营，一家六口，四代同堂，房子是工房，也是住宅，每天能生产上千张米纸。煮米浆、蒸米纸、风干、晾晒等工序全部人手处理，稍微米浆过多或用力过度，也会捏破薄如蝉翼的米纸或使其变形，我小心翼翼地造好人生第一块的米纸，当中还要抵受热腾腾的蒸气，方明白得来不易。此时婆婆递上新鲜烤好的小吃，那是由两块蒸熟的米纸夹着烤熟的，我们分吃，捏下部分，米纸饼外表烟韧，内里则香脆得“啪啪”声响，吃起来米香四溢，咸甜版的稻米交织在一起，是我吃过中最好吃、味道层次最丰富的“米食品”。
见识过不同食材，Briony以最有名的越式咖啡替这个寻味之旅作结。“归仁人充满诗意，也算得上是最爱喝咖啡的越南人，每天早上必上咖啡店跟朋友磨牙，而这里的咖啡店也不像越南其它省分般小，空间极大，十足花园，配以老板喜爱的装潢，呈现他对舒适的见解。”眼前的咖啡店，活像欧陆花园，门前是鸡蛋花树，入口处建有篱笆，里面竟还有一张摇摇椅和桌球。
Briony替我们每人点了一壶滴漏咖啡，玻璃杯上顶一个滴漏壶，里面是黑咖啡，杯里则装薄薄一层炼奶，取代我们惯常加入的鲜奶和糖，咖啡从滴壶慢慢逐滴落下，我们按照自己喜欢的甜度决定等候时间，像个地道越南人般边聊边等，当我花一小时把香滑的越式咖啡喝至一滴不漏时，我知道自己的香港急性子病已经暂时痊愈。
(摘编自香港《星岛日报》)
