湾仔德如奶茶：明星的最爱

　　湾仔有一家大排档，屹立了半个世纪，从一个简陋铁皮档开始，继而租下毗邻街铺，经营茶餐厅。小店的奶茶甘香浓郁，加上不去皮多士，边位脆卜卜，这些怀旧做法，深得上班族和名人明星欣赏捧场。

　　德如茶餐厅在湾仔光明街，屹立了半个世纪，由铁皮大排档起家，再租下毗邻的铺位，小店养活了一家九口。德如的创办人苏妈妈今年已经八十多岁，身体壮健的她，不时到店铺打点，排第六的儿子苏先生负责主理店务，冲茶、烘多士、落单收钱，事事亲力亲为。苏妈妈谈起德如的历史，就如一个典型的香港故事，“五十年前丈夫去世，政府原本要收回大排档牌照，知道我要照顾八个子女，所以继续发牌让我经营，后来租了毗邻大厦的地铺居住。原本只卖奶茶、多士，七十年代将地铺改成茶餐厅，供应炒粉面饭，经营至今。”苏妈妈的八名子女事业有成，现在打理餐厅的苏先生原本是工程师，退休后才来主持“家族生意”。

　　德如是湾仔硕果仅存的铁皮大排档，每到假日有不少教师带同学生来参观拍照，也有日本游客专诚来品尝地道风味。因为邻近太古广场，平日有很多西装笔挺的上班族光顾。苏先生慨叹香港这几十年变迁很大，“以前的客人多从事‘三行’工作，现在湾仔兴建了不少商业大厦，租金高昂，不少客人都是白领上班族，对食物要求也提高了。”

　　大排档的奶茶香滑，数十年如一，冲茶袋由苏妈妈以棉布亲手缝制，混合多种茶叶冲调，再加入黑白淡奶，入口甘香醇滑，秘诀在于水温及拉茶次数拿�g准确，这全是多年经验累积所得。香滑的奶茶，吸引到甘国亮、陈宝珠、吕方和涂谨申等名人明星来品尝。客人也爱这里的咖央多、餐蛋治和西多士，全部即叫即制，多士不去皮，边位脆卜卜，做法怀旧。另外，小记最欣赏大排档的家乡炒饭，用上虾米、蛋、叉烧等，加入虾酱同炒，最后洒上鱼干，惹味十足。肉丝炒面将蛋面煎至金黄色，淋上银芽肉丝芡汁，入口香脆，同样受客人欢迎。

　　(摘自香港《星岛日报》)