秋天沂蒙美食

　　秋天的沂蒙老家，美食处处皆是。俯仰天地间，那美味信手拈来，总能令人流连忘返。时至秋日，美味已然粉墨登场，来沂蒙的人，定要一饱口福啊。

　　韭花

　　每至秋日，岳母定要送来一小坛韭花，说是新掐的，趁鲜尝尝吧。这可是开胃的好美味哦，单是看那碧绿的汤色，就早已经让人口舌生津。韭花是用韭菜花和鲜辣椒在老石碾上碾制而成，别看工艺简单，其中还是有你我想不到的学问的，里面放盐的多少，决定着味道的鲜美程度，放轻了，那韭花老早就要发酸长毛，放重了，其味发苦，就吃不得了。当然，有的还要放一定量的苹果碾制，那样味道就更加鲜美了。

　　韭花的吃法，我们常常有这么两种。一种是买一块鲜豆腐，切块，放在盘中，筷子夹了沾韭花，那味道鲜得让人宁可抛弃其它菜肴，单是一盘豆腐，一碟韭花，就可三五个馒头下了肚，最后放下筷子之前还要再夹一块豆腐，狠狠沾些韭花，在口中留味久久不舍咽下。

　　另外一种吃法，是腌制青菜。老家山墙上的扁豆角，拣鲜嫩的洗了晾干，直接腌制在盛韭花的碗中，菜花也是可以的，别的咸菜也行。总之，提前腌制好，下一顿开饭时，直接端上桌来，绝对惊艳四座，喧宾夺主，让人欲罢不能啊。

　　每年秋天，在老家不尝一尝韭花，那是绝然没有秋味儿的。

　　豆沫

　　每年的新豆，是早已经晒在那里好些时候了。而单拣了这个时候来吃，其实是为了一个秋日的等候。等谁呢？秋萝卜。早些的秋萝卜下来的时候，吃黄豆，确实再相宜不过。在我的家中，黄豆是这样吃法的。晚饭后，抓一把黄豆放入碗中，清水浸泡到次日。晨间起床一看，那豆早已经肚大腰圆，颗粒饱满了。于是，做豆汁儿。豆浆机旋转一二十分钟，那豆汁儿也就做好了。过滤网滤出三碗豆汁儿，儿子一碗，妻子一碗，我一碗，黄橙橙的豆汁儿香气扑鼻，诱人馋虫萌动。

　　豆浆机里剩下的豆沫儿，可就有用处了。其实在做豆汁的间隙里，早已经将一只精选来的萝卜洗净切丝，备在那里了。将豆沫儿和萝卜丝一并下锅，水也不添，只放少许盐，直接煮之，原汁原味农家豆沫儿菜。几分钟后即成。盛至盘中，上桌，豆汁儿油条就萝卜豆沫儿菜，清爽香醇，令人沉静安稳，好不快哉。

　　野味

　　秋日的沂蒙山，蚂蚱乱溅。劲大无比的蹬倒山，有两条粗壮的大腿；花枝招展四处乱飞的，是花布郎子；细脚伶仃腰身曼妙的，是双目角儿，腿长须长的；还有一种叫过冬牛，静静趴在草上可挨过寒冬时节。在山上捉了，那才是十足的美味。小时候见天就朝山上跑，跑去就是捉这虫。捉来野火烧了，其味诱人。也可回家拿油炸至金黄，酥酥地一咬，奇香无比。山中也有十足全蝎，悄悄翻开石块，那恶虫立即陡然立起尾巴向你示威，或者干脆遁入石缝。你若眼捷手快，胆子又大，就可以像我们这些个大内高手一样，迅速将那恶虫收入囊中。这虫，可谓高级营养品呢！

　　秋日沂蒙，美食遍野。你若来了，定然会迟迟忘归的。

　　(摘自香港《大公报》 文/薛兆平)