冬令羊肉鲜

　　当前正值冬令季节。冬季寒冷，应多吃点补助阳气、增加御寒作用的食物。

　　助热的食物很多，其中助热效果佳、营养好且有一定药用价值而又大众化的补阳上品，当推羊肉。羊肉是不少人喜爱的美味，特别是北方及信奉伊斯兰教的少数民族地区，更是一种主要肉食。

　　羊肉味甘温，性热。据科学测定，每一百克肥瘦羊肉，能产生热量三百六十七千卡，高于瘦猪肉(精肉)、咸猪肉、肥瘦牛肉等热量肉食，所它的助热御寒效果特好。羊肉的营养价值也极高，据分析，每一百克中含蛋白质十三点二克，脂肪三十四点六克，碳水化合物零点六克，钙十一毫克，磷一百二十九毫克，铁二毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及尼克酸等。

　　祖国医学认为：羊肉是“血肉有情之品”，滋补力佳，具有补虚劳、益气力、壮阳道的功能。凡产后气血不足，腰背酸疼者，只要以羊肉为主加当归、生姜少许同煎成汤，服用后效果良好，这就是中医方剂中有名的“当归生姜羊肉汤”。素性偏寒者，羊肉切细后与生姜丝同炒作菜佐餐，能增强食欲。羊的全身可谓都是“地道药材”：除羊肉外，羊肝能补肝明目；羊肚(胃)能健脾；羊肾则能补肾壮阳，治虚劳腰痛、肾虚精竭之阳痿、小便淋沥等症；羊脑髓可治神经衰弱等症；羊胆能治眼疾……山羊角还可代替羚羊角用，有退热平肝、镇痉的功效。

　　羊肉味美，吃法甚多，著名的涮羊肉更是一道名菜。

　　较普通的食法有红烧、生炒、羊排以及白切羊肉、酱羊肉、冻羊肉等。羊肉有膻腥，烧制时应放生姜、黄酒、桂皮等佐料，既可除膻腥，又可调味。由于羊肉性热，因而素性偏热者，以及肺结核、高血压、疮疖溃疡，热性关节痛和各种出血症等热性病人，就不宜食用，以免助热伤阴，影响治疗。

　　(摘自香港《大公报》 文/仁杰)