美味糟凤爪

　　凤爪一直是我的最爱，家里吃鸡，无论鸡腿鸡翅鸡脖鸡胗我全不待见，唯有两只纤纤瘦瘦溜光水滑的玉指，总是迫不及待先下手为强，咀嚼得有滋有味陶然欲醉。曾最喜泡椒凤爪，几棵艳红的海椒，两段翠绿的西芹，映得雪白的凤爪更加娇嫩，清纯得令人不忍下箸，真好像温泉水滑过后，贵妃娘娘的凝脂柔荑。吃在嘴里，只觉得脆嫩爽口，清香微酸，淡淡的辣，别样的美。

　　上次在上海亲戚家，竟品尝了一次糟凤爪。可别奇怪，此糟非彼糟，不是“腐烂”的意思，乃一种烹调方法。据说吃糟是先秦遗风，算是中华美食中的老字号了，连伟大名著《红楼梦》里也写过糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致的糟味呢。古人曾夸张地形容，“入口之物，皆可糟之”。

　　那次吃完，但觉得异常的鲜美，又有着淡淡的酒香与醋香，凉丝丝的裹着胶原纤维特有的清香，真好。没好意思大快朵颐，临别时到底从超市买了几袋香糟卤，虚心向亲戚讨教一番，准备回家依葫芦画瓢，也来糟上一回，煞煞馋瘾。

　　这些日子，正好有闲，遂买了两斤凤爪，亲自下厨，一只只细心剪去趾甲，坐上半锅开水，只约略焯一下，好让肉紧一紧，也就热个身吧。这才切上姜，搁好葱，凤爪下锅，大火咕嘟咕嘟煨去。一大锅热气腾腾，让那些雪白的凤爪在里面挥舞也罢，抽筋也好，既然好这一口，也就顾不得许多了。十几分钟后，锅里已溢出浓香，又放几只尖椒入锅，小火焖两分钟即可。然后出锅，在预先备好的凉开水里汆一下，为的是去掉浮沫和油脂，不然会呈果冻状的。这才取出一袋我千里迢迢从上海带回家的香糟卤，倒入一只大玻璃碗，小心地将凤爪盛进玻璃碗内至完全浸没，盖上盖。

　　一个小时再打开盖，成了！那糟凤爪果然不同凡响，光是看看已让人养眼，几棵完全浸泡开来的红椒亮晶晶的，特别鲜亮，盖在不肥不瘦的凤爪上，再配几片香菜叶，呵呵，色香味全有了。夹上一只零距离接触一下，嘿嘿！软硬适中，滋味清爽，尤其是那细细的嫩筋别提多有劲道，细嚼之后更加开胃。巴在骨头上的点点皮与肉，慢慢地品品，又有丝丝的酸与辣，还有糟卤之中渗透出来的诱人的独特香味。看我吃得那样香，我家小女也撑不住了，拈了一只就啃，那神情不要太惬意哦。

　　还好，姑娘手下留情，给我剩了几只，好让我晚上过馋瘾。左手凤爪，右手鼠标，美美地欣赏朋友推荐的精彩大片，感觉自己真是神仙啊。

　　(摘编自香港《大公报》 文/朱秀坤)