黄曲霉毒素易致癌 警惕食品藏“杀机”

　　2011年末，蒙牛某个批次的牛奶出现黄曲霉毒素超标事件，黄曲霉毒素再次引起我们的注意。日常生活中，黄曲霉毒素容易污染我们吃的大米、玉米等粮食。特别是农历新年将至，我们通常会采购花生、果仁或腊肉等年货，这些食品如果处理不当，受黄曲霉毒素污染，影响身体健康，甚至致癌。我们怎样防范黄曲霉毒素？

　　四类食品最易“中招”

　　坚果类当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

　　谷物类凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物类食品，如玉米、大米、大麦、小麦、豆类等，都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

　　粮油制品生产厂家如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

　　DIY发酵食品有些人喜欢自制花生酱和腐乳等，用于火锅调料或面包酱料，容易被污染。

　　诱发各种癌症

　　我们吃了黄曲霉毒素污染的食品，身体会受损，出现肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌，如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

　　日常饮食去毒素油热后加盐炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

　　多吃青菜青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。菠菜、西兰花、卷心菜含叶绿素和叶绿酸较高，是不错的选择。

　　多次用水洗黄曲霉毒素多存在大米、玉米等籽粒的表面，在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净。例如，用水洗花生米，去除黄曲霉毒素可高达80%；淘洗大米三四遍，也可去除80%的黄曲霉毒素。建议用高压锅煮饭，高温高压能去除大米的毒素。另外，香肠、腊肉等出现霉斑，应立即用温水洗刷，然后挂通风处晾干。

　　严挑选勿囤积

　　购买时认真挑选。购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应挑出来，不能食用。食品不要囤积。食品是否霉变，受环境温度、湿度和氧气的影响，因此平时存放粮油和其它食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。例如，花生应晒干带壳保存。已经去壳的花生，可以晒干之后用密封袋密封保存，因密闭储存可降低氧气浓度，抑制多数霉菌生长。

　　(摘自《香港商报》)