彰化台北小笼包 家传菜古早味——中新网 - 闆风珶鎶骞冲彴
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    彰化台北小笼包 家传菜古早味
2009年09月23日 17:03 来源:中新网-华文报摘 发表评论  【字体:↑大 ↓小

  彰化县福兴乡“台北小笼包“已经营两代,小笼包皮Q内馅扎实,业者吴清火坚持手工制作提升口感,另外招牌蹦皮肉燥饭也是客人特爱的古早味。

  台北小笼包已从吴清火传给儿子吴盟义,经营30年,招牌小笼包是采零下4度低温半发酵方式制作面皮,揉面皮时还用冰块降温,让面皮更有弹性,内馅是采用后腿肉用姜、黑麻油、葱、米酒等调味后,也是手工拍打,增加内馅扎实感。

  另一招牌蹦皮(肉皮)肉燥饭,是吴清火坚持手工古早味的平价美食,原本店内并没有卖肉燥饭,有一天客人看到吴清火正在吃自家加了蹦皮的肉燥饭,看起来很可口,问说:“你怎么不卖这个私房菜?”才让老板决定开卖。

  老一辈非常喜欢吃蹦皮,但吴清火对蹦皮要求高,认为一般市售蹦皮不够Q,决定自己做,处理好的猪皮需晒三天,再炸过就成了QQ的蹦皮,一碗蹦皮肉燥饭才15元。

  吃小笼包、肉燥饭,再配个酸辣汤很对味,由于老板娘是南投竹山人,酸辣汤使用的大多是竹山笋子,小菜凉拌猪肝点菜率也很高。吴盟义说,他们家传菜制作都很繁复,猪肝是重复灌水清洗的“厚工”小菜,所以深获客人喜爱。(作者:林宛谕;摘编自台湾《联合报》)

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我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。
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