新加坡老店继承中华糕饼传统 纪录片2月播映

　　中新网1月21日电 据新加坡《联合早报》报道，新加坡老店“锦泰饼家”通过纯手工制作的糕饼保留与弘扬中华传统，获得新加坡国家文物局的肯定拍摄纪录片。纪录片将于2月1日在新加坡文物局网站与视频网站YouTube同步播映。

　　锦泰饼家创立于1964年，有49年历史。创办人是林木财夫妇与他的弟妹。当初成立时没有工厂和店面，甘榜的住家就是生产基地，全家人齐心协力从事烘焙，做好的糕饼都送到巴刹售卖。生意上了轨道后，林木财租下三巴旺路423号的底层店屋，前半部做门市，后半部当厂房，手工制作潮州、福建、广东与海南人的结婚喜饼和各类传统糕点如豆沙饼和龙须糖等，业务蒸蒸日上。

　　2003年林木财去世，他的长子林广进(38岁)接手管理锦泰饼家。当时，来自西式面包店的强大竞争导致传统糕饼业日渐衰败，锦泰饼家也不能幸免，营业额每况愈下。

　　“引诱”年轻顾客进入传统糕饼世界

　　林广进受访时说：“传统糕饼业的鼎盛期是在二三十年前，那时成本低，利润高，但目前原材料价格、租金和水电费涨了好几倍，又很难吸引新顾客，很多传统糕饼店因此倒闭，剩下的也都在挣扎求存。”

　　为突破困境，林广进采取与众不同的策略，在坚守总店传统糕饼业务的同时，也在全岛连续开设四家分店售卖西式糕点和面包，争取年轻顾客上门，然后“引诱”他们进入传统糕饼的世界。

　　他说：“这一策略十分有效，不少年轻情侣原本对传统糕饼和婚礼习俗一窍不通，却在举行华人婚礼时特地到总店购买喜饼馈赠亲友，还向朋友推荐，形成口碑。”

　　锦泰饼家的三巴旺路总店至今仍坚持以手工制作糕饼，30名员工中有不少是草创时期的功臣，包括林广进的三叔林木顺(60岁)和姑姑林碧凤(52岁)，全都是积累数十年丰富经验的老师傅。

　　为迎合年轻顾客的口味，林广进在包装上煞费苦心。“我们用精美时尚的礼盒包装喜饼，考虑到现代家庭人少，每盒分量虽不多但绝对符合传统要求，例如潮州传统喜饼‘五色糖’，里头的豆沙饼、明糖、豆润、豆贡和老妈糕一应俱全。”

　　除了包装，林广进也重视服务素质。他说：”我们不只卖喜饼，也教导年轻顾客喜饼背后的传统寓意及相关婚礼习俗。顾客也可通过网站下订单，超过250元可免费送上门。此外，我们还免费借给顾客藤制结婚礼篮，让他们的华人婚礼仪式更有传统味道。”

　　林广进十分在乎喜饼的“正确用法”。他说：“目前有很多糕饼店打着传统旗号，随意售卖潮州大烙饼给新郎新娘馈赠亲友。事实上，大烙饼俗称‘女婿饼’，只能由潮州新娘的家人买来送给新郎，答谢他的聘礼，新郎是不能买的。”

　　希望走向国际

　　在林广进经营下，锦泰饼家的业务发展迅速，除了华人婚礼，也为传统节日如农历新年、天公诞、中元节、中秋节及神庙祭祀供应各种糕饼。他透露，希望在未来几年将业务推向国际，进军邻国和澳大利亚。

　　林广进的母亲洪秀玉(66岁)是创始人之一，目前仍是店里的“活招牌”，协助儿子与老顾客维持联系。她说：“我儿子从小跟着他父亲打理糕饼店，喜欢向老师傅学做糕饼。虽然糕饼业很难做，但他有冲劲敢尝试，能走多远就走多远。”

　　纪录片2月1日播映

　　锦泰饼家对传统糕饼的执著与创新，引起新加坡国家文物局的注意，获选为“细说社区文化”(Heritage in Episodes)系列纪录片。长六分半钟的纪录片，将于2月1日在文物局网站与YouTube的“yesterdaysg's channel”同步播映。

　　新加坡国家文物局文物机构司长陈子宇说：“我们希望记录潮州传统糕点这一文化遗产，选中锦泰饼家是因为它以纯手工制造糕饼，而且积极向顾客传授糕饼背后的传统意义。”(高健康)