新加坡中餐馆人手短缺 新春团圆饭外卖渐吃香

　　中新网1月22日电 据新加坡《联合早报》报道，新加坡外劳政策收紧导致餐饮业人力吃紧，一些中餐馆为保持服务和食物的质量，减少接团圆饭订单，增设外卖或递送服务，在尽量不让顾客流失的同时开拓销售团圆饭的新渠道。

　　新加坡餐饮业长期以来面对人手短缺的问题，而在农历新年除夕夜到餐馆吃团圆饭的人越来越多，加上外劳政策收紧后，中餐馆在新年期间招聘临时帮工已成为燃眉之急。一些餐馆为确保食物和服务水平，少接了10%至30%的订单。

　　老香港集团总监李惠贞说，新年期间，旗下六家餐馆需要双倍的前线员工，虽然已经找到足够临时员工，但员工的薪水不断增加，素质则下降了。

　　李惠贞说：“餐馆如今面对酒店颇大的竞争，要招聘临时员工难上加难。我们新年期间需要的额外人手超过100名，早在去年9月，我们便开始招聘和培训临时员工。然而，现在是工作找人，而非人找工作。找到的员工条件不佳也不能有所要求，否则他们还反过来提醒雇主，外面想聘请他们的地方多得是。”

　　老香港六家餐馆今年无奈把团圆饭的桌数减少10%，主要是因为人手吃紧，还得提防临时员工最后不去上班。

　　滨海湾金沙酒店金山楼餐馆在过去一两个月为应付新年的人潮，聘请临时服务人员，把原本每小时12元至14元的薪水增加了5元左右。厨房操作总监黄清标说：“不少固定员工不愿在新年工作，我们得额外招聘临时员工。但每年这时候招聘员工都不容易。”

　　梅林酒家餐馆总经理邝子豪也说，近几年餐饮业迅速发展，加入餐饮业的当地人反而不见增加。他的餐馆在新年期间需要额外15名服务人员和洗碗工友，但目前还招聘不到人。为了确保服务和食物品质不受影响，餐馆从以往的三轮团圆饭减至两轮，意味着少接待150个顾客，订单减少超过30%。

　　邝子豪说：“我们支付的薪水每小时15元到20元，与酒店和大集团餐馆相等，成本因此增加了15%到20%，但还是吸引不到临时员工，登广告也几乎没反应。这个冲击对我们来说，犹如海啸，而且预计接下来的一年，每逢佳节都得来一次。”

　　一些中餐馆为了应变，不让顾客流失，纷纷提供外卖或递送服务，为销售团圆饭开拓新渠道。

　　有约130个会员的新加坡姑苏餐饮协会总务萧永祥说：“外卖或递送团圆饭的服务虽然几年前已出现，反应不错，但今年有更多餐馆提供这类服务。餐馆为了生存，必须提供更多方面的服务。现在人力短缺的情况越来越严重，单靠店面生意不容易生存。”

　　金山楼今年虽然没少接订单，但在除夕夜不会接受额外订单。为了让更多顾客吃到新年菜，金山楼决定首次推出外卖热门菜肴如盆菜和鱼生。黄清标说：“新年期间，餐馆特别忙，人手有限而顾客又多。我们今年的团圆饭有三轮，一些顾客也会觉得吃得很赶或来不及预订，想在家舒舒服服吃团圆饭而选择外卖。公众对外卖服务的反应暂时还很一般，要迈入2月才能看出好坏。”

　　老香港今年也首次提供递送和外卖服务，甚至组织了80个递送团队，以确保新年期间能把热腾腾的团圆饭送上门。李惠贞说：“对于没法到餐馆或纯粹想在家吃团圆饭的人来说，递送或外卖服务能让大家依然吃到餐馆精选的新年菜，并且省去了烹煮的麻烦。”

　　梅林酒家餐馆则在三年前开始提供外卖服务，外卖的菜肴从五六道增加到今年的十多道。邝子豪说：“其实把新年菜打包起来所需工夫和人手也不简单，菜肴须稍作改良，要推出这样的服务具有挑战性。”

　　对不少消费者来说，外卖或递送团圆饭给他们多了一个选择。55岁的家庭主妇谭丽莲说：“现在很多年轻家庭因为没有煮饭的习惯而选择到餐馆解决，反正吃完饭又不用洗碗，方便多了。不过，我觉得还是在家吃团圆饭比较温馨，外卖或递送团圆饭能减轻家庭主妇的负担，未尝不好。”(司徒晓昕)