迎合中国客需求 新加坡中餐馆包间文化悄然趋旺

　　中新网7月15日电 据新加坡《联合早报》报道，新加坡一些中餐馆业者受访时说，本地餐馆包间的需求近五年有所增加，来自中国的顾客较喜欢在包间内用餐，以及新加坡人总体消费实力提升，是包间需求上升的主要原因。但也有餐馆因为自己的定位，没有对包间特别重视，现阶段不考虑为餐馆设立更多包间。包间除了为食客提供舒适的空间，也是餐饮文化的一种表现，随着包间数量的上升，本地的餐饮文化是否也有了改变？

　　餐馆包间是亚洲餐饮文化的一道独特风景线。较高档的中式、日式或韩式餐馆，似乎都拥有这个共同点，与高档西餐馆不设包间的惯例截然不同。

　　四年前来新工作的中国天津人魏春辉(42岁，文化商人)认为，中餐馆会出现包间，主要与餐馆嘈杂声有关。他说：“人们在西餐馆用餐时会有意识的小声讲话，因此不需要一个更安静的地方，也就不需要额外的包间。

　　“不管是在中国或新加坡，中餐馆的大厅通常很大很吵，所以我和朋友相约吃中餐时，比较喜欢在包间里吃，那里比较安静，可以放松地聊天，也不用关注餐馆其他人的感受。”

　　除了为食客提供舒适的空间，魏春辉认为包间也是餐饮文化的一种表现。他说：“不同的包间有不同的布置和主题，可以是陶冶雅致的地方。譬如，如果聚餐的朋友有某种共同兴趣，我就会尝试预定一个符合这个兴趣的餐馆包间。”

　　他举例说，中国一线大城市如北京和天津的高档餐馆会有不同的主题，譬如把石头博物馆引进餐馆，让顾客一边品尝美食一边欣赏文化。

　　来新四年，魏春辉发现本地的餐馆包间有所增加，一些餐馆原本没有包间，后来增设了一两个，甚至三四个。他说：“不过总的来说，新加坡餐馆包间相对较少，本地店面租金昂贵可能是其中一个原因。”

　　魏春辉认为，本地餐馆的包间相对比较平淡，没有太多文化特色，这点有待加强。他说：“本地餐馆应该寻找自己的定位，包间不用刻意走中国餐馆那样的豪华路线，可以走文化性强的路线，因为新加坡是个文化交汇的地方。”

　　在中国，一些高档餐馆的包间设有洗手间，针对这一点，魏春辉说：“新加坡餐馆包间不需要洗手间，这肯定会提高餐馆成本，我不希望这些成本转嫁给我们消费者。”

　　来自中国的顾客较喜欢用包间

　　大部分受访中餐馆业者都说，餐馆包间的需求在近五年有增加，包间数量也随着上升。

　　位于乌节路的金湖海鲜酒家共设6个包间，每间可容纳8至12名食客。餐馆总经理何健峰(55岁)说：“我们原本设有包间，但两家赌场在2010年开业之后，包间的需求相对较大，有些顾客如果订不到包间就不来光顾。”

　　他也注意到，来自中国的顾客较喜欢在包间内用餐，不过新加坡人总体消费实力提升，是本地餐馆包间数量和需求上升最主要的原因。何健峰说：“我们的包间最低消费是每人100元，一个包间最低消费是800元，就算只有4人也是这个价格。”

　　金湖以出色酒单闻名，餐馆的包间常常被订满，这与顾客喜欢在包间内享用美酒有密切关系。何健峰说：“我们其中一个包间里就有酒室，让顾客能在里面直接享用红酒。”

　　餐馆增加包间 迎合顾客需求

　　华厦中心(OCBC Centre)的桃苑酒楼今年4月进行装修工程，餐馆一个月后重新开张，包间数字从原本的4个增至11个，新装修的包间具灵活度，中间的隔墙可以拉开，让包间按顾客需求变大或变小。

　　桃苑总经理陈彩凤(55岁)和何琼华(59岁)受访时说，增添包间主要是顾客对包间的需求上升，顾客有本地人，也有新移民。

　　陈彩凤说：“作为业者，我们通常很谨慎地决定餐馆的布局，因为餐馆面积是寸地黄金。我们看到包间需求上升，所以就增添包间，以满足需求。”

　　用包间为父母庆祝生日

　　桃苑酒楼属下9家餐馆，5家属于高级餐馆，其余是拉面馆或家庭式餐馆，所有餐馆都设有包间。

　　陈彩凤说：“以桃苑本身的惯例，包间多寡要看餐馆本身的面积，如果是2000平方英尺的小型餐馆，大概有2个包间，是麻雀虽小五脏俱全。而每次我们扩大，就会增添额外的包间。”

　　她指出，新加坡是一个亲家庭的城市，家庭聚餐在中华文化中占据重要的位置，如果子女在餐馆为父母庆祝生日，很多时候都会选择使用包间，因此餐馆包间有很大的潜力。

　　一些中国高档餐馆只有包间，而没有大厅。陈彩凤认为，新加坡餐馆可以考虑走只有包间的路线，但这只适合小众市场，而不适合大规模经营。

　　她说：“这要考虑到新加坡店面的租金高昂，还要考虑到服务人员的安排。一个包间的10名客人需要至少2名服务人员，一名驻守在房内，一名负责端菜。这对人手的需求是很高的，在大厅里2名服务人员可以服务30至50名客人。”

　　“餐馆只有包间的概念，在新加坡还是可行的，譬如一家只有5个包间的餐馆，每个饮食时段只供5组客人光顾。”