华人厨师各出法宝 新加坡餐馆推骏马造型鱼生(图)

　　中新网1月28日电 据新加坡《联合早报》报道，配合马年来临，新加坡餐馆华人厨师们今年各出法宝，以充满气势的马造型鱼生先声夺人。大部分餐馆采用马形状的鱼生，也有少数厨师选择在餐盘绘上骏马或用食材排成个“马”字。

　　富丽敦酒店玉楼餐馆的执行总厨梁志贤就因热爱书法和水墨画而受到启发，决定为今年推出的“马到功成”鱼生亲笔画上奔驰的骏马，再写上“马到功成”。他也以多种材料摆设出相映成趣的风景，一盘鱼生仿佛成为一幅精致的画作。

　　为创作这道菜，梁志贤首先以橄榄油画出一匹匹骏马，再撒上桂皮粉。由于时常习字作画，他在短短五分钟内就能完成餐盘上的马画。

　　费尔蒙新加坡酒店的四川阁则以鱼生材料拼成一个七彩缤纷的繁体“马”字。总厨莫运乐说：“与往年相比，马是所有生肖中最受顾客欢迎的，我们因此希望呈献一道能象征今年生肖的设计。我们最后觉得‘马’的繁体字最能带出迎接这个华人传统节日的意义，同时让我们有更大的空间施展摆盘设计。”

　　玉河畔也为马年的鱼生使出创意点子，把三文鱼一片片铺上已拼成马形状的萝卜丝。

　　玉河畔集团总经理韩存光说：“在华人十二生肖里面，马是代表吉祥与腾跃的象征，等了12年我们终于等到马年的到来。为此，我们的厨师特别创造马形鱼生并以‘马上有钱’主题让大家捞个风生水起，过个发财年。”

　　至于制造马造型鱼生的挑战，莫运乐说：“把鱼生和各种材料拼成让人一眼就认出的汉字绝对是最大的挑战。我们在摆盘过程要特别小心，因为字形比例稍微不准确，整个设计就受到影响。与一般鱼生设计相比，这个造型的摆盘得多花30到40分钟完成。”

　　水果鱼生上市让人吃得健康

　　此外，本地消费者近年来更讲求吃得健康，近一两年以水果为主要材料的鱼生也开始流行起来。

　　圣淘沙名胜世界新派中餐馆Forest森主厨梁兆基受访时说：“如今越来越多厨师为与市面上其他鱼生作出区别而更花心思创作出加入新食材如鱼子酱、鲍鱼和松露等的新鱼生口味。我们则注意到顾客更重视健康饮食，所以今年推出更健康的水果鱼生。”

　　岷江在纬壹餐馆的总厨吴志光也注意到，过去两年有更多餐馆售卖加入各种水果的鱼生。他说：“现在人们喜欢吃得较健康，我相信水果鱼生将越来越受欢迎。”

　　丽晶酒店夏宫中餐馆总厨刘青海师傅则认为，本地人的品味越来越精致，厨师们都得不断推出新创口味刺激他们的味蕾。水果自然是一个极佳选择，因为它健康、有自然甜味，也与其他鱼生食材如鱼类很好搭配。

　　谈到以水果入菜的好处，梁兆基说，水果能增添鱼生的自然甜味，同时让鱼生更多汁。此外，水果也有提味作用。

　　森餐馆推出的鱼生所使用的水果就包括切片的番石榴、瓜类、芒果、柚子和橙子。另外也加入一些蔬菜，并配上香脆银鱼和生三文鱼片。

　　岷江餐馆设计的“鸿运双余齐捞起”鱼生使用了芒果、梨子和龙珠果。吴志光指出：“加入水果的鱼生令人耳目一新，因为这让团圆饭的第一道菜特别容易入口，尤其是当接下来的年菜都偏重口味。”

　　然而，在制造水果鱼生时要保持水果的新鲜度并不容易。水果鱼生首先必须现做现卖，否则水果很快就出水。

　　吴志光说：“我们得很快把水果切好以保持新鲜度。”

　　梁兆基也说：“水果是容易腐烂的食材，我们必须时常监控水果的供应量和储存方式以确保材料充足。用不完的水果也不能保留。”(司徒晓昕）