济南“网红”外卖炼成记

    在济南文化东路山东师范大学附近，85后创客魏英明经营着一家外卖小店，择自己的姓氏取名为“魏蒸”，最近在外卖平台的排名中稳居济南前三，经常供不应求，但一起租房做生意的邻居有点看不懂了，每天生意这么好，却总是定点限量卖完就收摊，怎么送到手的生意还不做呢？记者　陈心如

    电商式餐饮

    魏英明曾在济南一家知名电商企业任职，先后两次创业经历，后来看到了很多白领用餐的痛点，毅然离职创办了外卖品牌“魏蒸”，不过在近五年的电商运营经历的影响下，他的餐饮创业从起步就有点不同寻常。

    “先前就职的这家电商企业起步于淘宝，从一家小店做成了现在的知名电商品牌，我也在想，O2O外卖平台能不能孵化出轻餐饮的外卖品牌呢？”魏英明做餐饮前，“黄太吉”“雕爷牛腩”已经小有名气，“当时挺着急啊，我觉得自己也可以做，只不过缺少产品。”基于此，魏英明决定用电商的方式做餐饮。

    中午饭点，魏蒸的点餐界面会显示，“仅剩3份”，或者干脆“已售罄”。“这些都是真实的，山师店早8点半开始销售，饭的份数是限量的，很多人会提前预订。”魏英明说，这是他们跟传统餐饮外卖不一样的地方，“传统餐饮是你点了什么他们做什么，而在魏蒸是我们有什么你就吃什么。”

    魏英明把这比作是淘宝聚划算，店里的餐品定点定份销售，“这样一来，可以倒推我们的供应链，人工成本能比传统餐饮至少省一倍，就像网上卖衣服一样，库存是提前备好的，再找工厂做出来，最后根据款式去卖。”

    品牌三级跳

    如今，魏蒸在济南有三家分店，平均每家店每天卖出230份到250份外卖，而且几乎没有剩余，“我们当天的份数，是依据前一天的下单量。”

    魏英明介绍说，现在的魏蒸已经是3.0版本，此前经历了一番迭代，“从高新区起，请了专业厨师，1.0的版本做的就是快餐，包装类似披萨盒子，荤菜和素菜再搭配米饭。”

    2015年，O2O创业曾风靡一时，餐饮外卖随之井喷式发展，但到了2016年，却开始迎来关门潮，很多商家败下阵来。作为跨界创业的魏英明，见证了餐饮外卖的起伏，并开始了2.0的探索，“2.0的版本没有太大的改变，还存有问题，所以没上线就被Pass掉了。”

    直到去年8月，3.0的版本才最终确定，做更适合北方人吃的蒸菜，主打无油少油健康餐，“从2015年10月底，开始做标准化研究，去年中旬才最终解决，现在所有产品都不需要厨师，效率比同行高出很多倍。”

    魏英明拿到了一笔种子轮投资，现在还在洽谈下一轮融资中，“很多人也在尝试打破传统思维做餐饮，但跨界创业坑了很多人，却又帮了很多人，当我带着互联网的基因踏入餐饮，依然也没有放弃对产品的专注，而是实现了很好的结合。”

    盒子的秘密

    “你们家的盒子包装太浪费了！”魏英明说，他不止一次收到顾客的类似反馈，“他们提议可以回收再利用，一个盒子的成本3元左右，的确是不便宜。”但魏英明并不打算听取大家的建议，“如果我们回收了盒子，下次再点餐，当顾客想到这个盒子可能是别人用过的，有可能会影响用餐体验，不过我们会引导顾客把餐盒做成收纳盒等。”

    作为一个外卖品牌，魏英明很舍得在包装上的投入，当初设计的时候，就考虑到了外卖箱的尺寸，以及饭菜盒的大小，“我们是外卖品牌，没有装修别致的店面，只能从顾客看得见摸得着的地方做文章，增强好的用餐体验。”

    而接下来，这个看似浪费的包装盒里，其实会隐藏很多惊喜，“我们可能会让盒子里更丰富，小礼物、口香糖、游戏卡片……虽然会增加成本，但能开发利用更多的资源。”魏英明概括说，魏蒸从外面看只是外卖餐饮品牌，其实它是“餐饮+媒体+电商+微商”的复合体。

    为了突出品牌想象，魏蒸设计了穿着袈裟的小和尚，取名叫“魏小蒸”，并以微信个人号的形式存在，实时与顾客进行线上交流。“我们正在把‘魏小蒸’IP化，围绕这个卡通形象，会陆续开发很多周边产品，以及一些子品牌，把餐饮再升级一下。”