稻香村周广军：传承与创新 让中式糕点飘香世界

　　新华网北京11月30日电(胡可璐)11月30日，在相关部委指导下，由新华网主办的2017中国食品发展大会在京举行。稻香村食品集团股份有限公司荣获“金箸奖”2017年度食品标杆企业。在案例分享环节，稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军向与会者分享了“中式传统糕点的创新路径。”他表示，稻香村将用创新理念、大数据和食品工业前沿科技成果对海外市场进行细分，将中式糕点推出国门，让源于苏州的稻香村糕点飘香世界。

　　据悉，稻香村自1773年始创于苏州，至今已持续经营244年，是商务部首批认证的中华老字号企业。周广军说，说到老字号，总会给人留下一种守旧的感觉，但随着我国国民经济飞速发展，互联网迭代更新加快，中华老字号企业也要跟上时代，把老字号的文化和技艺发扬光大。

　　首先，传承工匠精神，创新产品。稻香村一直有着清晰的传承谱系，至今已经传承至第六代，稻香村的苏式月饼制作技艺也被列入“非物质文化遗产”保护项目。同时，顺应当前“低糖、低脂、健康美味”的消费需求，稻香村以“工匠精神+科技支撑”积极改良中式糕点，降低糖度，从选料到制作技艺做到精益求精。

　　其次，中华老字号传承着中华民族的文化与历史，也承载着行业的责任与担当。发展老字号企业要用新的技术、新的经营模式来适应企业发展、时代发展。我们不能一味沉浸在老字号的品牌优越感中，要勇于适应新消费需求、消费模式和消费行为。稻香村目前也在紧抓电子商务发展契机，在天猫、京东、一号店等网站开通了自有品牌网店，利用大数据获得消费需求，提高消费者对产品及包装的满意度，做到线上线下集聚融合。此外，稻香村开通了扫码支付、老年卡优惠以及微信、微博等平台服务，跨屏互动，满足不同年龄顾客的不同需求。今年预计稻香村线上销售额达7亿，占整个销售额的25%左右。变与不变，正是老字号企业的核心竞争力。

　　第三，开启集团化发展模式拓展地面市场，缩短运输半径，提升效率。稻香村目前在全国拥有9家分公司、7大现代化食品生产加工中心，全国一盘棋，开启了集团化发展模式。全国化布局让稻香村逐渐驶入发展快车道。

　　周广军表示，从去年开始，稻香村产品已经迈出国门。下一步，稻香村将用创新理念、大数据和食品工业科技前沿成果分析海外市场需求，让中华糕点美食文化成为传播中国传统文化的使者。

　　据了解，经过244年的传承与发展，稻香村集团已经成为集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团。在挖掘传统食品技术的同时，稻香村集团开发改良了包括传统糕点、面包、月饼、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒货、蜜饯等近100余种新产品。

　　在月饼制作方面，2017年稻香村月饼改良及借鉴更多西点的制作工艺，推出别具风格的流芯系列，更与同是中华老字号的东阿阿胶跨界合作推出阿胶馅月饼。除此以外，稻香村还与中国发酵科学研究院、中国食品质量监督检验中心共同携手，成立了"中国糕点食品技术研发中心"，进行中式糕点食品的研发改良和推广工作。

　　据介绍，稻香村遵循国家创新驱动发展战略以及《老字号改革创新发展指导意见》的要求，促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势，进一步弘扬优秀文化，坚持传承与创新相结合，既深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵，弘扬老字号工匠精神，又积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平，不断开发特色产品和服务；同时坚持经济与文化相结合，既坚守商品和服务等传统经营业务，又充分挖掘老字号文化资源，开发具有地域特色的老字号产品，让更多传统文化融入现代生活，提升老字号品牌影响力。