取“元宝藏福”谐音 寓意祈福驱暑

　　明天是三伏天的头一天，也就是农历的“头伏”，一年中最难熬的闷热天气即将拉开序幕。今年的“头伏饺子”作为节气食品，将在明天热腾腾地登场，北京的酒楼餐馆已为市民准备好了馅料更加丰富的水饺。

　　“我们为明天的头伏准备了40多种口味的手工饺子，光优质面粉就准备了600多斤，差不多能包1800多盘饺子”，惠丰饺子楼负责人对记者说。

　　每年这时候都生意火暴的天津百饺园北京店，今天依旧闲不下来。服务员一再提醒明天来店的顾客：“散座可没法留位，您只能尽量早点儿来”。

　　还有更心急的。在长椿街京味精饺子馆，厨师已经备下了几十种饺子馅，整个厨房连夜加班赶包出200多斤水饺。老板告诉记者，如今吃饺子就是家常便饭，但还是有不少人愿意借着老习俗跟亲朋一起聚聚，讨个“头福”的彩头。

　　民俗专家介绍，“头伏”吃饺子是传统习俗，取“元宝藏福”的谐音，有着祈福驱暑的寓意。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，能驱散盛夏毒火，贴补闷热天气引起的体力消耗。

　　今年的“头伏饺子”愈加丰富了。像西四惠丰饺子楼就有猪肉苦瓜、牛肉苦瓜、牛肉香菜、鸡蛋番茄、猪肉番茄等口味的纯手工水饺。曲园酒楼推出了湘味苋菜、猪肉烟笋等口味的润夏水饺，还取材镇店名菜“东安鸡”包出了“东安鸡水饺”。天津百饺园北京店的饺子馅有300多种，选用燕翅肚参、鸡鸭鱼肉虫、时蔬果饯、山菌野菜调制而成；面皮则选取小麦、大麦、荞麦、黑米、燕麦等10种谷物制成。还有一些酒楼额外加工鸡蛋黄瓜粉丝、香菇茄子、鲜虾豆腐馅儿的水饺，这几种馅儿清淡利暑，但是在家自己包，易出汤，很难掌握技法。

　　伴随着“头伏”临近，市民除了吃饺子，“消夏菜”的选择也有不少。峨嵋酒家准备了拌苦菊、冰浸时蔬、冰浸鹅肝等清热祛火菜肴。厚德福推出了山药时蔬、兰花煨猴头菇等清淡口味。鸿宾楼有滑炒鱼虾、鸡汤煨石笋。同春园有清炒腰豆、冰糖银耳莲子羹，还增添了龟苓膏、小豆凉糕等消夏外卖品种。砂锅居总店除了准备茉莉滑子菇等清淡新口味，还为来店就餐的顾客每桌免费赠送西瓜一份。护国寺小吃连锁店也从明天起主打杏仁豆腐、扒糕等消夏经典小吃，推出水果冰粥、绿豆冰粥等新口味。D044 J202

　　给您提个醒

　　“头伏饺子”宜清淡

　　营养专家说，夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，更有利于补充营养。

　　头伏的饺子馅最好不要作成大肉丸儿，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。

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　　冬病夏治明起贴敷

　　北京中医药大学第三附属医院的专家表示，冬病夏治法临床主要用于慢性呼吸系统疾病和慢性虚寒性风湿筋骨病等，该院从明天开始贴敷，患者可根据自己的具体情况挂号到呼吸科、针灸科、康复科或儿科进行贴敷。

　　农历三伏是我国一年中气候最热的时候，此时人体阳气旺盛、腠理开泄、气血趋于体表，经脉之气流畅，穴位敏感，是治疗慢性、顽固性疾病的最佳时机。(记者杨滨 窦媛媛）