广空某炊事培训队：从炊事员向连队营养师转变

　　中新网广州9月1日电(陈翊 刘建辉 杨会伟)操场西边，一台台野战炊事车一字排开，比的是野战条件下谁做的“大锅菜”更香甜美味；操场东边，螺丝刀、老虎钳纷纷上阵，比的是炊事装备发生故障时谁排除得更快速准确；瞧那头，烟熏火燎，配合默契，看哪个小组炊事给养单元展开操作更熟练；瞧这头，运刀如飞，精雕细刻，看哪位大厨的作品卖相更佳……

　　记者来到被誉为“营养师摇篮”的广空某炊事培训队，恰逢该队组织即将毕业的学兵进行炊事技能比武。“时代在发展，基层饮食需求也在变化。”队长邓峰告诉记者，“我们的培训目标，早已从传统的炊事员，向复合型的‘连队营养师’转变！”

　　满足基层官兵需求

　　随着国家经济发展，官兵生活水平不断改善。仅十一届三中全会以来，我军的伙食标准就调整了20多次。以前会餐才有的大鱼大肉，如今已成为官兵的“家常便饭”。那么，是不是有了这些“硬菜”，官兵就满意了呢？

　　几年前，培训队一班人分头到全区部队调研，了解毕业学兵履职情况，听取基层单位对炊事员能力素质的需求。结果让人大跌眼镜。

　　“随着经济和社会的发展，现在追求的不再仅仅是吃得饱，更期盼能吃得好。天天大鱼大肉吃出一身‘富贵病’，不是我们想要的。吃出营养吃出健康吃出战斗力，才是真的好……”某场站，飞行员侃侃而谈。培训队队长邓峰虚心受教，在本上记下：只会烧火做饭的“老师傅”已经不能满足需求，将营养学、食疗等知识纳入教学课程刻不容缓。

　　“炊事员小刘的精品菜色鲜味美，但馒头、花卷、包子等主食制作，以及‘大锅菜’水平却不敢恭维……”某海岛雷达站，官兵们提起意见来毫不客气。培训队政治教导员李丁山红着脸，在本子上记下：对地面部队来说，“大锅菜”依然是根本。

　　“就说那次部队执行远程机动演练任务吧。”某团后勤处张处长面对培训队烹饪教研室主任苏金平吐槽不已：“野战炊事车略有个头疼脑热，司务长小李就束手无策，部队辛苦训练一天归来，却不得不接受方便面、火腿肠……”

　　“必须转变观念，实现训练教学的全面、快速转型，满足基层官兵多样化的饮食需求。”调研归来，培训队一班人达成了共识。

　　他们研究制定了《深化训练教学改革实施方案》，确立“紧贴使命任务要求，紧贴部队岗位需要，紧贴部队建设实际”的教学改革思路。空勤灶学兵重点学习不同风味、不同菜系、地方特色菜、面点精细加工等内容；普通炊事学兵注重培养“大锅菜”烹调、军需应急保障、连用炊事单元操作使用等内容；司务长将营养理论、伙食管理、饮食装备操作使用和故障排除等作为教学重点……

　　贴近战场实际需要

　　多媒体综合教学中心，学兵们正在教员指导下学习操作“生活保障信息系统”。该系统可根据训练任务强度，计算出官兵消耗的体能和热量，根据补充需要自动生成一套以常见菜肴为主、营养均衡的基本食谱。

　　“以前订制食谱几个人商量半天，在纸上改来改去，费时又费力。”谈起今昔对比，某机务中队司务长、中士李乐成喜上眉梢，“现在，基本食谱出来后，再结合驻地物产和单位官兵的饮食习惯，稍微进行一下调整就‘ok’了。吃出营养、吃出战斗力就这么简单。”

　　炊事装备维修中心，四级军士长库汉华正给大伙认真讲授炊事拖车维修知识。李教导员告诉记者，随着部队外出执行演习演练任务增多，野战炊事给养单元、炊事拖车等军需装备渐渐成为部队的通用装备，使用日益频繁。由于基层部队饮食装备维修人才、技术缺乏，以往部队军需装备出现故障，只能送回厂家，不仅维修周期长，而且维修质量难以保证。遇到紧急任务时，野战炊事车却趴了窝，个别单位甚至出现“生米煮不成熟饭”的尴尬局面，影响了任务的完成。

　　培训队积极适应训练保障向作战保障转变的要求，开展“一专多能”训练，把野战炊事装备机动行进、展开撤收、操作保障、故障维修等作为教学重点，要求人人熟练掌握炊事装备原理、性能和操作规程，每个学兵都要成为既下得厨房的“大勺”、又进得车间的“大拿”。

　　他们还举一反三，积极探索不同战场条件下炊事保障需求。在全军率先建成第一间食品标本室，陈列了禽类、家畜类、爬行动物类、海鲜类、蔬菜类、菌类等可食用标本330多种，注明了食材的属性、产地及特征，提高炊事人员物种辨别能力和饮食文化素养。

　　紧跟时代发展潮流

　　走进教学楼里，八大菜系的介绍、名人与饮食的故事、茶文化和酒文化的发展……挂在走廊两侧墙上的一幅幅宣传画文图并茂，让人感受到中华民族饮食文化的源远流长博大精深。“三尺灶台练厨艺，一铲一勺献蓝天”、“祖国蓝天您守护，战友胃口我呵护”等楹联标语，体现出空军军需保障一线官兵的蓬勃风貌和奉献精神。

　　可同时满足78名炊事员练习厨艺的大型操作间内，来自全军的学兵们头戴白色高帽、身着制式炊事服，埋头专注作业。

　　边将灶火调小，学兵李成鑫边不无得意地邀请记者等会跟他一起共进午餐，主菜就是他正在烧制的是土豆红烧肉。据悉，这是培训队汲取地方厨师学校经验，从心理学出发琢磨出来的新教学法之一，有利于进一步调动学兵提高厨艺的主观能动性。

　　在新建的红案操作示范间，记者看到，教员通过先进的视频教学系统，将讲课内容实时传输到电视屏幕上，使全体学兵清晰、直观地看到教员操作的每一个过程。

　　“黑板加粉笔早就成为‘过去式’了。多媒体教学、视频教学、研讨式教学……这些现代教学方法才是王道。”教研室苏主任满脸笑容。

　　针对近年来地沟油等食品安全问题频出的实际，他们新编写了食品安全知识读本，引进“食品安全快速检测箱”等现代设备并纳入教学；针对航空兵部队走出国门、与外军开展交流的步伐日益加快，他们拓展空勤灶教学功能，新建了西餐示范操作间，引进了巴西烤炉、比萨炉、法式制冰机、西式烤炉、电煎饼箱等西餐教学设备，在全军范围内率先开设了西餐教学；他们突出教学内容的综合性、实践性和应用性，将学兵的实践操作时间由以往的40%提高到现在80%以上，并在学兵中开展“烹饪新星”、“最佳菜肴”等评比活动。

　　广空后勤部军需处处长魏冰给记者列出一组数据：培训队成立26年来，共为全区部队培训炊事员6500名，输送国家高级厨师1620名、中级厨师3200多名、初级厨师1300多名。

　　“今年4月举行新的一期毕业典礼时，95%的学兵同时拿到了军地通用的等级厨师证书。”邓队长自豪地说，“高素质的保障人才，才能撑起现代化的后勤，才能保障打赢现代化的未来战争！”(完)