空军工程大学推进饮食社会化保障改革带来新气象

　　中新网西安9月2日电（袁振、陈翊、陈卓）近日，记者走访空军工程大学，感受该校实行饮食保障社会化改革后带来的新气象。

　　 安全严循“流程表”：吃得放心不用愁

　　上午10时30分，离开饭还有一段时间。听说学校的饮食监控很有特点，记者先去了食堂后方的监控办。

　　肉鸡、活鱼、白菜、蒜苗、冬瓜、青椒……3台满载蔬菜的卡车停在门前空地。工作人员戴着口罩、身穿白大褂，正对这些食材进行认真检验。

　　“一靠感官，眼看色、鼻闻味、手触感；二查证明，必须检疫合格证明；三借仪器，我们建立了标准化食品卫生检验室，配置了中央实验台、食品理化检验箱、食品细菌检验箱等，可进行70余种理化项目检测。”谈起自己的本职工作，餐前检验师刘明娜显得异常专业。

　　转转几间保管库，大米、面粉、鸡蛋等主副食分门别类，堆放得整整齐齐。走近细看包装袋，样样符合军粮供应标准。

　　记者走进办公室，墙上张贴的“空军工程大学饮食社会化保障大食堂卫生监督管理流程表”首先映入眼帘。监控办主任孙金昌指着图表介绍说，针对近年来食品安全问题严峻的实际，他们严格挑选供货商，从源头上把好安全关。监控办7名工作人员，对食品原料实行批进批查。从操作间到食品粗加工间、切配间、热菜加工间，可对18类140多个品种的饭菜进行现场检验，层层关卡形成了“生进熟出一条龙”的特色监控体制。整个卫生监督过程实行文书管理体制，每日检查结果全部登记在册，并做到每月汇总、每月通报、每年装订，

　　他们检测的不仅是食品，还包括饮用水质、灶餐具等。曾经有一次，就检测出餐盘中细菌超标，他们立即责令经营方重新清洗消毒。

　　转入相邻的检验室，餐后化验师贺萌正在工作。桌上，小天平、研磨器、吸管、试剂瓶、量杯……各种专业设备应有尽有。上百个试剂瓶放满了支架，表面贴着不同的标签。贺萌手套塑料薄膜，小心地将试验药剂滴入早餐的留验样中。每次就餐完毕，她都会及时将每一种食品取样，对大肠杆菌等100余个指标进行逐一检验……

　　“这项工作，容不得半点马虎和疏忽。”贺萌说，“一旦有突发事件，这些都是证据”。

　　 有“奥特曼”当大厨：炊事人员真轻松

　　味道好不好，掌勺是关键。

　　当记者提出想采访几名高等级厨师时，学校宣传处干事陈卓神秘一笑，领着记者来到后厨：“那就看看这几位明星吧！”

　　现场“机器人大厨”的高超技艺，让记者目瞪口呆——

　　切菜机器人，外号“小李飞刀”。既能切片，也能切丝。只要输入预定程序，不论多少洗好的土豆、黄瓜等蔬菜，刚从这头装进去，秒杀就从那头变了模样出来……

　　削面机器人，外号“奥特曼”。左手把砧板，右手操利刃，削出的面条永远宽薄幼滑。原来排着长龙等吃面的窗口，现在吃的赶不上削的。在他面前，陕西削面大师傅也要认输……

　　炒菜机器人，外号“新食神”。这个大肚汉最擅长滚筒闷炒，内部电脑输入了湘菜、川菜等多个菜系烹饪大师的炒菜技术原理设定，对颜色搭配、营养互补和主副食材料比例都“心中有数”。不仅菜炒得火候恰到好处，还减少了营养流失，并且一个小时就能“搞定”原来十多个厨师的工作量……

　　“提高饮食质量，必须靠科技创新。”学校军需处处长贾红卫甚是自豪，“面对物价不断上涨的大环境，机器流水线烹饪能极大降低人工成本，让承包商把更多的精力和经费投入到提高服务质量和饮食标准上来。”

　　“……这道菜热量高，请超重同学主动回避。”记者注意到，食堂每道菜旁边都有一个“能量牌”，精确标注了其主要元素成分和所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要能量数值。

　　“吃得好还要吃得科学，现在学员打饭前都要参考‘说明书’。”校务部部长武广军介绍说，他们坚持让饮食跟着教学走，根据学习训练情况制定科学合理的菜谱。比如当天下午空降兵队有体能考核，食堂就餐指南就推荐土豆烧牛肉、青椒鸡丝为主菜，建议不要吃得过饱。

　　“以往体能训练强度大，就大吃大喝，结果身体素质不但没提高，还因吃太饱上课打瞌睡。”学员徐钱立深有体会地表示，“现在，学校推行模块化能量配餐。虽然吃的不多，但热量补充足够我应付五公里考核了。”

　　 让承包商“打擂台”：饭菜味美价也廉

　　11时10分，记者迈进了号称可供12000名官兵同时就餐的中心大食堂。宽敞明亮的大厅，蓝白相间的餐桌椅，30多个窗口前分别挂着“西点区”、“标餐区”、“小炒区”、“特色区”等牌子，与上方的精美饮食图片相得益彰，让人食指大动，垂涎欲滴。

　　在餐厅一角，记者逮住了两位提前来吃饭的干部。

　　“我们刚当学员时，还是吃大锅饭。10人一桌，5个菜根本不够吃。味道也不好。”2004年毕业后留校任教的王振江回忆道，“那时候，每个月100元的津贴大部分都用来买方便面了。”

　　谈起今昔对比，他的同事于斌深有感触，“几年前，学校做出决定：每个校区至少引入两家承包商来经营，后来又新建、改造8座食堂。从那以后，饭菜味道就好多了——你做不好，我就换别家吃呗！”

　　“不仅味道好，价格还低。有的荤菜才3块钱1份。”来自江西的大三学员邓超群开心地告诉记者，他们每人每月伙食费标准500余元，有时候来个同学朋友，请对方到食堂点几个风味小炒，比外面店里价格低、分量足，还吃得安全放心。

　　“要说这‘一卡通’还真是好。”坐在一旁的学员罗靖轩也来了兴致：“晚上能来食堂吃夜宵，平时搞完体能可以去超市刷饮料，洗衣粉、香皂……都搞定，也不用找家里要生活费了。”

　　“听起来这‘一卡通’功能很强大啊？”记者顺势问道。

　　“理发室也能刷……”

　　“网络室上网也用它……”

　　“图书馆借书……”

　　“对了，还有我们的太阳能热水器。刷一下出热水，按时间收费，就跟坐公交车按路程计算一样。”听着同学们各抒己见，学员十队队长池万红也忍不住说道，“自从引进这套系统后，同学们经济意识和节约意识都强多了……”（完）