解放军规范部队伙食管理 官兵满意率达98%以上

　　去年以来，全国物价持续上涨，部队伙食费购买力明显下降，影响了官兵的生活水平。某基地军需部门针对不利的情况，不断深挖内部管理，向科学管理要规范、向集约保障要效益、向伙食调剂要满意度，实现了在标准经费范围内保障效益的最大化的目标，使广大官兵生活保障稳步上升，伙食满意率达到98%以上，有力促进了部队的全面发展。

　　向规范管理要规范

　　近年来，该基地军需部门把科学办伙作为加强伙食管理，提高生活质量的关键环节来抓。他们针对计划、采购、加工、供应、补助等环节，建立健全了相应的管理细则、操作程序和质量要求，严格落实管理责任，并对落实情况综合考评，量化打分，确保了伙食管理各环节不留死角。笔者来到训练团的食堂，宽敞明亮的餐厅内电子屏幕上滚动展示的《经济民主栏》引起了笔者的注意，屏幕公布内容的不仅有当日食谱，官兵每顿吃什么菜、花了多钱、节余超支情况，还包括每样饭菜的厨师是谁、都写得一清二楚。

　　为了为避免伙食隐性的“滴、漏、跑、冒”流失，确保官兵吃出够标准、吃出健康，该部军需部门的同志还经常在不定时间、不打招呼的情况下，对各单位伙食管理情况进行突击检查，对不按规定开支、伙食质量差、官兵满意率不高的单位予以通报批评，对严格按伙食费新标准办伙、官兵满意率高的单位给予表彰。他们还针对部分单位片面鼓励伙食单位搞伙食费节余或个别单位伙食费节余数额较高的现象，及时教育、引导基层“管理人”转变节约伙食费是“政绩”的传统观念，并依据相关规定对伙食费节余提出要求，确保了标准落实到官兵餐桌上，促进了官兵生活保障质量。

　　他们以新营区建设为契机，大力推进现代军营饮食文化建设，在餐厅内除悬挂LED电子显示屏外，还安装了环绕立体音响和壁挂电视。吃饭时，不是滚动播放轻音乐，就是电视播放官兵喜闻乐见的电视节目。战士小王告诉笔者：在这样的休优雅舒适的环境里就餐，不吃饭都是饱的，思想问题没了，训练的劲就更有足了。

　　向集约保障要效益

　　以前连队办伙，有时伙食保障不好，班排同志与饮事班的同志意见很大。现在团办伙食，向集约化要效益，很多加工食品，都可以集体操作，既有利于发挥炊事机械作业规模大、效率高的优势，减少燃料、水电、给养器材等消耗，又有利于优化人力、物力、财力配置，官兵的生活有了很大的改善，战士之间再也没有疙瘩疙瘩的事情了。某部战士小刘告诉笔者。据悉，该基地在所有单位推行了营以上单位办伙，有力提升了生活保障。

　　为把好采购供应关，军需物资部门着力规范基层生活服务中心主副食采购行为，建立了价格备案机制，在生活服务中心采取集约化保障模式。以前，采取生活服务中心集中采购、分发到连的保障模式，每天都要驱车到远离营区的市场采购副食。既浪费了时间、兵力，而且购买的副食价格也不便宜，同时还存在安全隐患。

　　如今，他们通过招标，实行“阳光采购，服务到连”的保障模式，在相对集中的区域，通过竞标，选择一家信誉较好的联锁超市，按照部队伙食供应、食物定量标准、集中供应、集中保障。他们还与地方蔬菜种植企业(户)联合，共同创建无公害绿色蔬菜通道，实现了“从菜地到餐桌”，减少天天跑市场和服务中心分发等中间环节，增强了物资采购透明度，实现了供应的零损耗、零差价、零库存，大大提高了伙食费使用效能。军需物资油料处薛善民处长举了一个例子：警防营以前在市场上采购蔬菜，每天要跑几十里的市场去采购，既浪费资源，又买不到安全放心的蔬菜，而现在直接与蔬菜种植“联姻”，节约经费近15%，通过算一笔笔细账，实现了低成本投入，高效益保障，标准经费吃出了最大效益。

　　向伙食调剂要满意率

　　一段时间，某团为了提高官兵对伙食的满意率，顿顿鸡鸭鱼肉轮番登场，官兵满意度直线上升的同时，战士肥胖的比例也迅速攀升。经调查，很多战士对伙食的要求还停留在“荤菜要吃饱”的误区上，把“可口”、“想吃”作为判断满意与否的标准，致使部分战士出现了营养失衡、体质下降的现象。他们按照“主食抓花样、副食抓定量、烹调抓营养”的原则，落实食谱和营养标准，严格工序，精细操作，做到切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”，组织配餐员集训，坚持做到一菜多做，一日三餐营养搭配。并从地方请来营养学专家，给官兵讲授营养学基础知识，引导大家走出“大鱼大肉，精米白面”就是伙食好的误区。

　　为了更好地提高伙食调剂的质量，他们充分利用基地厨师培训中心为基层培训等级厨师，先后举办了8期等级厨师培训班，累计培训学员400多名，旅团伙食单位拥有1-2名高级厨师，营办食堂拥有1个中级厨师。他们严格按照新训大纲要求，通过开展形式多样的集中培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等活动，主动抓好炊事专业训练，提高了炊事员烹饪水平，确保了饭菜质量。

　　他们还自行研发《军人食谱信息管理系统》制订食谱，按照“粗细搭配、荤素搭配、风味搭配、炒炸搭配”的要求，告别了“凭经验、靠感觉”制订食谱的历史，只要输入伙食费标准、副食市场价等要素，《系统》自动生成的一份营养食谱，“电子营养师”便调出美味佳肴，实现科学配餐和营养监控，由“大鱼大肉”向“营养健康”的转变，大大提升了官兵的满意率。(孙现富、薛善民、祝雪峰)