侨乡文昌百年“鸡饭店”的前世今生

　　中新社海南文昌8月11日电 题：侨乡文昌百年“鸡饭店”的前世今生

　　中新社记者 张茜翼

　　“当时文昌最繁华的就是这里了。我们家的鸡饭店就在文南街上。”93岁老阿婆韩英兰精神矍铄，坐在街道旁家门口的石凳上指着饭店方向说：“上世纪40年代，爷爷在街上创办了‘毓葵鸡饭店’，文昌鸡饭是招牌菜，生意好得不得了。”

　　海南著名侨乡文昌文南老街近期整体改造完工再现古旧“南洋风”，记者日前前往一探，寻找发源于老街的百年文昌鸡饭店。

　　文昌市有120多万华侨分布在世界50多个国家和地区。有海南人的地方就有海南鸡饭。据《文昌县志》记载，伍毓葵开办的文昌鸡饭店名扬海内外。

　　韩英兰20岁嫁到伍家。上个世纪50年代后，伍毓葵将文昌鸡饭技艺传授给儿媳、孙媳。1956年公私合营后毓葵鸡饭店加入文昌县城饮食合作店，继续经营文昌鸡饭。

　　“我们店里用的文昌鸡都是特别从潭牛镇买过来，鸡肉特别香，做法讲究，在当时就很有名。”老阿婆说起来眉飞色舞，“那时有很多华侨回到家乡，都会找到这家老字号。他们认定这个味道。宋子文也都知道这家店鸡肉特别香特别好，还到店里吃过文昌鸡！”

　　在阿婆的记忆里，当时的毓葵鸡饭店既有达官贵人闻名而来，也有来解馋的市井百姓。文昌鸡饭还被当年“下南洋”谋生的文昌青年带到了东南亚一些国家，成为闻名世界的饮食。

　　上世纪80年代，伍毓葵孙媳和表侄符国鑫合伙开办文昌沿江鸡饭店，符国鑫颇得毓葵鸡饭技艺要领。90年代初，看好海南建省办经济特区的发展势头，符国鑫将饭店迁到海口，更名为“海口沿江鸡饭店”。5年后，符国鑫再次扩大经营规模，盖起八层楼饭店，更名“沿江饭店”。

　　如今，作为海南省首家“中华老字号”海口沿江饭店的董事长，符国鑫已是“毓葵鸡”技艺第四代传人，饭店总经理、符国鑫的儿子符之望将成为第五代传人。

　　符之望说，祖传文昌鸡技艺有创新。目前饭店以传统白切鸡为主打产品，研制了隔水蒸鸡、椰香薰鸡、炭烤鸡、咖喱鸡、盐锔鸡等近十个品种。

　　“沿江饭店也是东南亚琼属华人华侨对家乡的一份牵挂。”符之望说，“几乎每天都有东南亚的旅游团队到饭店用餐，许多海外乡亲还打包将文昌鸡带回去给家人和亲朋好友品尝。”

　　历经百年的“毓葵鸡”有传承。符之望说：“制作文昌鸡技艺是祖辈留下来的‘宝贝’，会一代一代传下去。”(完)