海南文昌鸡，数百年来一直以“白切”食之，位居海南四大名菜之首。非“白切”的海南文昌鸡，是否正统、正宗？19上午，省文昌鸡业协会举行“海南文昌鸡新品发布暨品牌连锁店启动新闻发布会”，首次推出包括虫草陶钵烤鸡、虫草香草袋烤鸡、虫草白切鸡等近十个新品，向社会表示将会不断丰富文昌鸡品种、文昌鸡食法，以适应消费者不断变化的新需求，将文昌鸡美食推向更广阔市场。

　　打破传统，推出椰香、火局香、辣香鸡

　　文昌鸡肉质鲜嫩，肉味馥香，皮薄骨酥，“白切”食法能将其优点展露无疑。所以，几年前业界就文昌鸡是否需要丰富品种产生了非常大的争执。一种观点认为，只有“白切”的文昌鸡才是正宗的食法，不应该采用其他食法；一种观点认为，文昌鸡要成为影响更广泛的美食，必须不断丰富食法以满足市场需求。而几年前，新品隔水蒸文昌鸡推出后大受市场欢迎，业界开始逐渐认识到创新带来的益处。

　　在发布会上，文昌鸡业协会根据目前的消费者需求，从品种到食法推出了新品文昌鸡。如针对目前消费者对健康、生态的要求，此次推出的文昌鸡均为“虫草”系列品种，这些文昌鸡在原来喂食番薯、花生饼等农家饲料的基础上，专门增加了虫、草的喂食，使肉质更加鲜嫩，而推出的虫草文昌鸡鸡蛋，据检测含硒量达到0.23毫克。

　　针对消费者对口味的多样化需求，借鉴其他菜系的制作工艺推出了陶钵烤鸡、香草袋烤鸡等品种，并专门针对海南旅游市场和礼品市场推出椰香、火局香、辣香等三个熟鸡制品，以适应更广泛的消费市场。

　　闯市场，先岛内再岛外

　　据了解，由于文昌鸡饲养周期长，且放牧饲养，肉料比大，价格高，一只文昌鸡的售价往往是本地鸡售价的二至三倍，并且外地消费者在口感接受上有一个过程。加之推介力度有限，近年来，文昌鸡岛外市场开拓效果并不明显。

　　“从几年来的经验或者教训来看，我们认为发展文昌鸡产业必须做精品做品牌，走连锁店、连锁加盟的发展模式。”省文昌鸡业协会杨来日认为，随着海南国际旅游岛的建设，可以吸引更多国内外游客品尝正宗文昌鸡。文昌鸡成为海南代表美食，并以此扩大影响进而带动岛外市场。

　　作为对这一理念的实践，今天上午，首家榕籽文昌鸡专卖店在海口开业。据透露，两年内将逐步在省内部分市县建直营专卖店，随后涉足国内大城市，在条件成熟时走加盟连锁等营销模式。(杨春虹)