随着人们生活水平的逐步提高，大家到饭店吃饭已不再只看口味，还越来越重视环境氛围和服务质量。武侠、怀旧、动漫等主题餐厅就是迎合这种需求细分市场，让顾客在就餐的同时，能够了解一种文化、重温一段历史。
“武侠”“怀旧”主题餐厅风行
记者通过走访调查发现，(青岛)岛城出现过不少主题餐厅，各自的主题也是独具特色，如：武侠、怀旧、卡通、儿童、音乐等等。主题餐厅与众不同的环境和形式，让人耳目一新。
在台东八路的武侠主题餐厅里，吃饭是练功，报菜是切磋武艺，吃完饭叫做大功练成。一走入这家店，好像进入了武侠世界，服务员叫做小二，都穿着短衣布褂，衣服背后印着一个“武”字。离开的时候，小二会喊：青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送！
这家武侠主题餐厅是全国连锁的青岛分店，创意灵感来源于金庸武侠小说。在餐厅的装修、装饰、服务和菜名上都是和武侠相关。据老板介绍，餐厅尽量复古环境和服务，墙面贴上竹竿装饰成竹屋，仿照古代的四方桌和长凳，墙上挂着笛子、刀剑等。
记者发现店里的气氛十分欢乐，看到有些碗边都有小缺口，记者询问店小二，他诙谐地回答说：“人在江湖，哪能不磕磕碰碰。”
在台东长兴路还有一家以80后怀旧为主题的餐厅，其创业灵感源于北京一家经营火爆的80后怀旧主题餐厅。
这家怀旧餐厅一楼环境是学生教室特色，餐桌椅都是仿做的课桌椅，里面有以前常见的大红花暖瓶、学生练习册。墙上贴着中小学生守则，黑板上写着粉笔大字“好好学习，天天向上”，课桌上摆着各种课程的小牌子“语文、数学、自然”等，还摆着以前大金鹿自行车的铃铛。造型老式的搪瓷水杯上印有很“潮”的话语……
业内人士高先生表示，随着人们生活水平的提高，消费者的需求也多种多样，主题餐厅能够满足消费者特定的心理需求，是餐饮业差异化竞争的发展方向。主题餐厅在欧美非常流行。相同的条件下，消费者更愿意选择环境服务有特色的餐厅。
走差异化道路也要防风险
记者随机采访了几位在主题餐厅里用餐的消费者，大家认为，在这里吃饭非常可乐，听见小二们的问答，十分想笑，可以缓解压力。但也有消费者指出，这里的菜品非常一般，在这里不是吃口味，而是吃环境、气氛。
记者在美食点评网上看到， “见识一下”、 “图个乐子”、“口味一般，服务环境比较有特色”等评价比较多。甚至还有网友点评 “不值得去吃饭，吃完饭去玩很有意思”。
据怀旧主题餐厅老板介绍，春节假期顾客络绎不绝，多是同学聚会，来这里就餐的顾客大都是口耳相传。不过，最近生意有所下滑，正在考虑做团购增加知名度。至于像是北京的怀旧餐厅那样，服务员和消费者有很频繁的互动，老板表示在青岛还是比较难实行。
作为差异化竞争的经营策略，主题餐厅在激烈的市场竞争中，摆脱了同质化的泥潭，通过差异化的产品和营销模式获得市场竞争优势。但是，这种差异化的竞争战略同样也存在一定风险，这种风险来自于特定的服务能否赢得特定消费群体的认可，如果得不到认可，就意味着全盘皆输，因为特定的消费群体太狭窄。
青岛有一家儿童主题的餐厅，就是因为没有赢得年轻父母的认可，一直经营惨淡而不得不关门歇业。一开始在媒体上宣传是专门为儿童设计的。很多家长慕名带着孩子前去，但是里面菜品价格偏高，而且东西味道一般，快餐水准。家长试过一次就表示没意思，不好玩也不值，再也不会去了。
创新文化氛围，不能放松品质
“餐饮作为传统服务行业，主要的侧重点分为菜品、服务、环境和文化。”青岛科技大学经济管理学院徐倩教授介绍说，主题餐厅就是一种营销文化概念的饮食场所。判断一个主题餐厅如何发展，首先得有准确的定位，目标群体的需求量是多少，这个餐厅的主题是否是一个想象中的产业，能不能实现这个主题。餐厅的经营主题，不能靠主观臆想，得有一定的市场调查。
徐倩说，有些商家将“主题餐厅”写在招牌上，却并没有在内在层面下功夫，开始时，客人可能因为新鲜好奇，因此产生轰动效应，短时间打响知名度。但是轰动效应来的快，去的也快，关键问题在于主题餐厅如何保持长久不衰。餐厅不能将注意力过多的放在营造餐厅气氛上面，而忽略了基本功能——提供饮食。菜肴缺乏特色，质量低乘，从主角沦为配角。在当今激烈的市场竞争中，只有货真价实的“特色”才能赢得消费者持久的青睐。此外，餐厅的管理和服务也要围绕主题，为主题服务，不能让主题成为空谈。(记者 邹吉宏 实习生 周潇)
