市民在超市买到疑似假鸡蛋 专家:检测真假很容易　　(2)

　　商家：

　　是真蛋中的劣质蛋

　　低温变质成“橡皮蛋”

　　有商家称，消费者所发现的“假鸡蛋”，实际上是蛋品业内被称为“橡皮蛋”的劣质蛋，煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，产生这种“橡皮蛋”的原因，是鸡饲料中棉籽饼比例过高。

　　在工商局介入调查之后，有商家告诉记者：“由于这些蛋品都由湖南、湖北、黑龙江、辽宁一带进货，极个别蛋品在产地零下十多摄氏度的情况下，会出现蛋黄被冻破的情况，当这些冻破的蛋黄被煮熟后则会出现弹性，因此被人误以为是人造蛋。”

　　对于商家“橡皮蛋”的说法，董金狮表示，自己也曾发现过，购买的鸡蛋在长期放置之后，由于内部水分挥发，蛋黄凝固出现弹性的情况。他称在低温环境下，这种情况也会存在，“由于蛋壳并非全封闭，它是会呼吸的，所以当鸡蛋在热环境及冷环境长时间放置后，出现蛋白、蛋黄变质而产生弹性的情况也有可能。”

　　据董金狮了解，目前的市场销售中，尚未发现可证实为“人造鸡蛋”的实物。许多曾被怀疑是“人造鸡蛋”，但经检验那些都是真鸡蛋。2008年3月-4月，国家工商管理总局组织湖南、山东、广东等地工商部门对媒体反映的“假鸡蛋”进行了调查，对市场销售的鸡蛋以及部分媒体报道的小超市的鸡蛋，通过送法定检验机构检验，结果显示均为真鸡蛋。

　　1996年羊城晚报记者张齐曾卧底学习所谓“人造鸡蛋”制造技术，但张齐当年在广州、佛山、清远等地市场的走访中，一直未能发现在销的“假鸡蛋”。

　　鸡蛋壳很难人造

　　羊城晚报记者当年曾卧底学习如何制造蛋清蛋黄，但一直找不到能制造蛋壳者

　　本报记者张齐当年曾经卧底学习假蛋制造技术。

　　1996年7月，当时报纸上出现大量“制造人工鸡蛋快速致富”的广告，接到报料后，张齐前往佛山市一家人造鸡蛋的培训公司，交了800多元钱后，张齐看到了人工鸡蛋的制作过程———

　　一位姓关的老师教其先将海藻酸钠、食用明胶、葡萄酸内酯等七八种化工原料放入杯中，倒入开水，用筷子搅拌。杯中溶液越搅越像鸡蛋清，到最后，竟丝毫看不出与蛋清有任何区别。

　　关老师将1/4的溶液倒入另一个玻璃杯中，加上黄色素，让张齐搅拌，然后接了一盆自来水，加入氯化钙。又拿出一个石膏做的蛋黄模子，将加入黄色素的溶液倒入蛋黄模子，迅速地往氯化钙溶液中平放下去，轻轻地摇晃几下。张齐说：“一个橙黄嫩滑、浑圆逼真的蛋黄出现了。我又试着如法炮制了几个，无不酷肖真蛋黄。”

　　“但是要做鲜鸡蛋的话，还是不容易，因为蛋壳难以制造。”关老师称，从原理上讲，将食用石蜡溶成液态，将做好的鸡蛋放入石蜡中滚动几下，捞起即成蛋壳，但关老师称自己也教不了蛋壳的制造技术，让张齐去广州学。

　　张齐称自己一直未找到能教他制造蛋壳的机构，并且如用食用石蜡来制作蛋壳的话，由于运输等原因，不可能完好无损。由于去毛边和结合线是模具制造中长久难以解决的问题，而蛋壳极薄又脆，很可能使“模具制造”人造鸡蛋成为神话。(刘勇)