网传老酸奶不能吃 专家称北京从未测出工业明胶

　　微博：老酸奶不能吃 猜疑：添加了工业明胶 专家：食用明胶很便宜

　　北京市场此前未检出工业明胶

　　“不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕”。“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。昨天(9日)，央视主持人赵普和媒体人“朱朱文强”的微博，将这两样大众零食推上了风口浪尖。不少网友怀疑，有黑心商家在这两种食品中添加了工业明胶，这种明胶是由破烂皮革做出来的。在网络上，希望官方机构出面辟谣的呼声很高。

　　北京市质监局表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业。不过质监部门对于食品生产企业所用明胶等原辅料的监管一直很严。

　　北京食品检测专家今天告诉记者，在此前的检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。

　　中国农业大学食品安全专家范志红认为，1公斤(10小杯)酸奶中食用明胶的成本不超过5分钱，对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得靠添加它来牟利。

　　微博爆料：老酸奶挂上破皮鞋

　　昨天中午，央视节目主持人赵普发布微博称：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”

　　另一位身份验证为“经济观察报调查新闻部记者”的网友“朱朱文强”也同时发布微博称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年3·15晚会重头，可惜没播”。

　　两条微博很快被转发十余万次。很多网友将质疑的焦点指向这些食品中使用的添加剂——明胶，怀疑有黑心商户使用工业明胶代替食用明胶，而工业明胶正是用破烂皮革等垃圾“熬”出来的。

　　昨晚，就在网友们讨论最为激烈时，赵普和“朱朱文强”相继删除了自己的微博。

　　官方表态：北京从未测出工业明胶

　　北京食品检测专家介绍，国家对食用明胶的制造有严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。

　　这位专家表示，在此前的检测中，北京还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。

　　乳企回应：到底是谁请说清楚

　　一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示，大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查，既有风险检查、抽样检测，还有“突然袭击”，这么高密度的检测，如有违法添加行为，怎么可能查不出来？

　　这位负责人还表示，央视主持人曝光的情况可能会有，但小企业出现的几率大，“究竟是哪一家的问题，央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混，这样反而打击了整个行业。”与酸奶比起来，其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用明胶要更多。

　　专家分析：不值得添加劣质明胶

　　据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点：工业明胶比食品级的要便宜，无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。

　　为您释疑：老酸奶添加的东西更多

　　范志红表示，传统意义上的老酸奶是通过保温发酵的制作过程将牛奶制作成固态，这是牛奶蛋白的一种特殊凝胶状态，只要用力搅拌就会重新变成液态。这种酸奶的保质期一般较短，不能大规模运输和生产。

　　而如今市面上的大部分老酸奶产品，应该叫“酸奶冻”，只是在普通酸奶的基础上添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，除口感上略有差别外，营养成分中含有的蛋白质、乳糖、脂肪等成分在单位含量上差别不大。从营养成分来看，老酸奶产品与其他产品相比并无优势；从安全性来说，除植物胶之外添加的东西更多；从感官和品尝来说，有些老酸奶蛋白质含量偏低，“果冻感”太强，这说明添加了更多增稠剂；有些更甜，香精味道重，这就是添加了更多的甜味素和食用香精；还有的为了追求“较为新鲜”的口感，除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。(记者 窦媛媛 轩燕龙 于建 杨滨)