郑州多家高端餐企停业 公务接待减少致生意惨淡

　　中央改变作风八项规定一出，高端餐饮进入“寒冬”，郑州不少餐企营业额下降50%以上，经营者倍感焦虑。连上游的海鲜产品的销量也受到冲击。政府倡导的是不让浪费而不是不让消费，但在这个“节骨眼”上不少人就是不敢消费了。

　　现象

　　郑州餐企平均营业额下滑五六成

　　“营业额直线下降60%~70%，我是头一次遇到这种情况，连我师傅也没碰到过。”在这个行业里干了快20年的张先生感慨道。

　　张先生是郑东新区一家高端餐饮企业的后厨人员，他坦言，老板现在最愁的就是没客源。“本来我们饭店大部分高消费都是商务宴请，如今政策一出，没人敢来吃了。”

　　“高端餐饮已进入寒冬，就郑州市来说，餐饮企业的业绩平均下滑50%~60%，低的40%，高的70%。”河南省酒店业商会会长钱波告诉河南商报记者。

　　“酒店业受到的影响更大。”河南省餐饮协会常务副秘书长张海林说，因为很多会议不开了，酒店的餐饮势必没有了客源。

　　记者从该协会了解到的数据也更能说明这一点。黄河迎宾馆2012年1月份的营业额是420万元，而2013年1月份只有290万元，下滑了30%；河南饭店2012年1月份是328万元，今年1月份是182万元，下滑45%。

　　上述虽不是高档酒店，但都是政务接待最多的，由此可以看出，会议接待的减少对酒店业的影响。

　　生意受影响

　　星级酒店也开始想办法转型

　　近期，河南商报记者拨打多家高端餐企订台电话，均表示有包间可预订。不少高端饭店门前车辆稀少、酒店包间预订率减少，一片冷清的景象。

　　2月23日下午6时许，地处郑州市金水路的索菲特酒店停车场依旧繁忙。记者在现场持续观察两个多小时后发现，与以往不同的是，来这里吃饭的多是家庭聚餐，在饭点儿时，100多桌中座位坐满的有七八十桌。

　　随后到二楼中餐厅，从前台那里打听得知，他们一般接的都是散客，所以比较好预订位置，生意一直也还不错。但正要送菜的服务员告诉记者，近段时间餐厅生意比起以前冷清许多。

　　索菲特市场传媒部王宁介绍，去年上半年生意还很好，但省政府动迁后，加上交通不是很便利，生意确实受到影响，“但我们提前进行市场调查，转向商务婚宴和家庭市场，可以说是薄利多销。”

　　距这家酒店不远的中州皇冠酒店服务员说：“从去年年底开始生意就很冷清，现在‘反对铺张浪费’的口号喊得太厉害，对生意影响很大。”

　　而裕达国贸市场传媒部王平告诉记者，“我们以高档商务客人为主，政府会议消费为辅，据目前形势来说，还是受到了一些影响。”但酒店也在积极出台一些措施，以后在餐饮布局方面会有所变化。

　　走访

　　多家高端餐企关门歇业

　　昨日，记者来到位于郑东新区内环路与东五街的黄府鲍鱼海参馆，这里已停止营业。

　　而位于纬五路与未来路交叉口的祥记金堂鲍鱼店，据该店服务人员说，往年过年不放假，今年年前就开始放假，直到正月十一才开始营业，延长了假期。该店的员工也都分到郑州另外4家店了。

　　“之前我们的停车场每天都停有300辆汽车，最近每天只停有150辆左右；我们有1000多名员工，有800名员工被轮休一周。”昨天，郑州一家高端餐饮店负责人在接受记者采访时感慨，在中央改变作风八项规定出台后第三天，很多政府部门、机关、企业都取消了订单，生意下滑50%以上。“我们的包间以前爆满，很多人抢着订，但年前生意不好，过年的时候挺好，过完年生意又不好了。”

　　面对“节约风暴”，关门歇业是一个应对策略。按业内人士的话说，开门的亏得厉害，只有关门才能省掉部分费用，但受商务宴请减少的影响，目前郑州市内的高端餐饮企业受到了严重打击。

　　一位不愿透露名字的业内人士对记者说，年前多家餐饮企业关门至今没开门，“主要是租金太贵，加上有些餐企不专业，只盯着商务宴请，遇到‘光盘’行动后，有些企业不想再守下去了。”

　　他还说，这次政策出来高端餐企必将洗牌，一批“伪”餐企将出局，现在已有多家餐饮店关门或倒闭了。

　　影响

　　海鲜产品销量下滑六七成

　　高端饭店有的关门，有的生意冷清，高端餐饮企业生意不景气，自然鲍鱼、海参也没了市场。

　　昨日下午，在经六路与纬三路的水产批发市场，记者走访四五家门头标有“燕鲍翅”的店面，工作人员全都说生意不好，高档海鲜产品的价格也下滑了。

　　当记者问一个福建老板，海产品价格下滑了多少？他高声地说，“不是价格降多少，是根本就没人来买，没人来讲价！”

　　这位福建老板已在纬三路水产市场做了15年生意，他说这次情况最严重，“生意下滑百分之六七十。年前年后这一个月就比往年少卖几十万元。以前‘非典’的时候，生意也没现在差。”

　　如今，他店里一两千元一斤的辽参根本就没人买。三五百元一斤的海参买的人也大不如从前了，“很多中档酒店也不用了。”

　　“以前一天至少能出1000元的货，现在连200元的货也出不了。”一位高档饭店的经营者这样形容和他合作多年的供货商。

　　“除餐饮行业的上游受到影响，几十个相关行业的滞后影响随之也会出现。”钱波表示，餐饮行业解决了很大比重的就业问题，如今餐饮不景气，失业的问题不可避免。另外，还有相关的农业、养殖业、运输业等陆续也会受到影响。

　　说法

　　是不让浪费而不是不让消费 但有些人就是不敢消费了

　　“高端餐饮产品应该是工艺繁复、制作精良的，而不在于食材本身。”张海林说，此次政府倡导的“厉行节俭，反对浪费”针对的是公款消费。

　　他认为，市场经济下，等级社会必然有等级消费，高端餐饮毫无疑问必须存在。只要是自己掏腰包，不是拿纳税人的钱就行。

　　钱波说，中国几千年的文化传承，餐桌是一个重要的商务交流平台，很多高端餐饮消费并不是在于吃，而是谈事。所以，为了面子或其他目的，就造成了很多浪费。不少人就把高端消费与浪费画上了等号。

　　钱波说，政府提倡节约的本质是为了杜绝公款消费和浪费，而不是不让消费。可现在变成不敢吃的问题了，“不敢吃其实是怕被揪出其他事。”

　　他举例说，高端餐饮消费跟坐飞机、高铁的头等舱、头等座是一样的，分等级消费在社会方方面面都有体现。高档酒店包间的装潢、服务的质量、菜品的精细以及食品的卫生、安全都有更高的标准。“但现在就是很多人不敢来消费了，就是怕消费后被查出其他事。”就像官员在事故发生地哭也不行，笑也不行，露个表更不行。 (河南商报记者王艳艳 郑雪 陈清利 实习生 邱瑾薛松/文 赵卓/图 )