探访库车大馕：传统技艺传承新疆美味

　　中新社阿克苏6月8日电 题：探访库车大馕：传统技艺传承新疆美味

　　中新社记者 杨喆 陶拴科

　　“你加我的微信，上面对我们做的馕介绍可详细了。”6月初，在位于新疆南部的库车县，打馕师傅艾合买提对记者说道。

　　库车县属新疆阿克苏地区下辖，当地出产的“库车大馕”远近闻名。走在库车县的街头，常常可以闻到一股馕的香味从街角飘来，大大小小的馕店现场制作现场售卖，艾合买提所在的馕店便是其中一家有名的“老字号”。每天，约有5000个馕从这里制作出来，并很快销售一空。

　　库车大馕原称“比加克”馕，其名字源于库车县的一个村。该村95%以上的维吾尔族民众都以做馕为生，这种大如车轮的馕逐渐出名。根据传统，库车大馕用的材料都是土法发酵的面，加上牛奶、鸡蛋制作而成。

　　虽然会利用微信这样现代的手段来推广，但到打馕的时候，艾合买提一直一丝不苟地遵循传承了几代的工艺。在店中，艾合买提娴熟地和面，擀平，在表面撒上事先调制好的佐料，印上花纹，贴在馕坑内边沿，几分钟后，铁钩伸入馕坑，钩出已经烤至焦黄的馕。这一串动作，39岁的艾合买提已重复20多年。

　　艾合买提所在的这家店的老板是比加克依明·买买提江，他是家族第三代传人。店里的馕分很多种，大小不一，最大的直径有70厘米左右。在新疆，这种看上去简单粗糙的主食是少数民族不可或缺的食物。说起它来，艾合买提赞不绝口，“味道香，携带方便，吃了还对胃口有好处”。

　　“从早上8点到晚上8点我都在这里打馕，生意最好的时候是古尔邦节和肉孜节，每天能卖出1万多个，店里20多个人都要一直忙碌才能供应得上。”艾合买提说，“这些年库车大馕的名声越来越大，不仅附近的居民会来购买，还有人从遥远的地方打电话订购，甚至国外人也会慕名来买。”

　　记者采访时正值午后，高温没能阻挡顾客来买馕的脚步。有人用普通包装，也有人购买礼盒。作为库车当地的“特产”，库车大馕不仅当地人的家常主食，也是人们馈赠亲朋好友的一种特色“礼物”。一位顾客告诉记者说，库车的大馕味道香、花纹美，好吃也好看，他准备买一些寄给疆外的朋友。

　　目前，一座集馕品制作区、馕品体验区、特色小吃区、手工艺品展销区、馕文化展示馆等于一身的“大馕城”已基本在这座古丝路重镇建成。馕这种传统的新疆美味也将造就一个新的文化地标。(完)