揭秘G20“国宴”上的杭帮菜：博采众长 包容创新

　　中新社杭州9月5日电 (记者 柴燕菲 赵晔娇)杭州西湖之畔飘出的“杭帮菜”之香，正从G20杭州峰会欢迎晚宴，飘香海内外。

　　龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒……细观用丝绸装饰的“国宴”菜单，峰会举办地杭州的杭帮菜是主打。色、香、味、形、器、质兼美的杭帮菜不仅吸纳了江南水乡的灵秀风骨，也蕴藏着历代文人的清美气质，体现出中国独有的文化美学，以及中西方交融的世界意境。

　　龙井虾仁是杭帮菜的代表，在中国家喻户晓。千年前，杭州名厨受名句“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发烹制了这道菜，西湖龙井茶的嫩芽搭配肉质紧实弹牙的大虾仁，品尝后意味无穷。膏蟹酿香橙亦有着千岁的“高龄”。9月的杭州秋风渐起，正是蟹肉肥美之际，上好的蟹肉与橙壳的结合，体现了杭州人在饮食文化上的奇思妙想。当餐桌上端上这道菜，参加峰会的外方代表团团长及所有嘉宾揭开橙顶，用小匙从金黄色的橙囊里舀出锦绣般的蟹肉食用时，中华饮食的奇妙便可领会一二。

　　峰会处处体现“杭州韵味”，但也有所创新，东坡牛扒是一道中西合璧的菜肴，是西式牛扒和杭州东坡肉的巧妙结合，体现着“包容”的意境。在南宋时期就已自成体系的杭帮菜之所以历久弥新，秘籍就在于博采众长，与兄弟菜系逐渐融为一体，在包容中创新。

　　杭帮菜烹饪大师吴顺初介绍，一千多年前，国家政治首都和经济中心南移，临安(杭州的旧称)作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，使得南料北烹、南北交融成为杭帮菜的一大代表特色。

　　斗转星移，在当代，作为全球经济治理的重要平台，中国在峰会上发挥出中国智慧，将“包容”列为峰会主题，始终秉持开放、透明、包容的办会理念，同各成员保持密切沟通和协调。

　　晚宴上，这些精致的杭帮菜被装载在颇具西湖元素的“青绿山水”骨瓷餐具内，各国领导人在品尝美味时，恰似漫步西子湖畔，可谓是杭州一夜，穿越千年，包容中西。

　　“杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。”中国十大中华名厨胡忠英娓娓道来，从杭州良渚文化遗址发现，数千年前的杭州人已懂得“饭稻羹鱼”。

　　“杭帮菜的一大特点是讲究保持食材的原味，追求无油而亮，无盐而咸，无味精而鲜。”吴顺初的得意弟子高征钢如今已是杭州楼外楼行政总厨。楼外楼菜馆是一家160年历史的名餐馆，座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。

　　楼外楼接待过柬埔寨前国家元首西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾，当他们的舌尖被征服时，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”的江南美景、杭州韵味也在国际上流传开来。

　　东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭、叫化童鸡，这些杭帮菜的经典，海内外慕名已久。杭帮菜究竟有多少道？中国杭帮菜博物馆展览部副经理夏侯颖说，目前市场上有500多个品种的杭帮菜在流通。

　　在中国杭帮菜博物馆的正门两侧，悬挂着一副楹联，上联“西湖美景春夏秋冬远近听听看看”，巧妙地把西湖十景镶嵌其中，下联则是“杭州名菜东西南北古今品品尝尝”，分别对应十道古今杭帮名菜。美食美景，东方文化，千年传承。

　　品尝一顿中国国宴，亦是赴一场中国文化、中国智慧的盛宴。(完)