大厨制“老南京”年夜饭怀旧“十大碗” 年菜中见年俗

　　中新网南京2月13日电 (记者 朱晓颖)阖家团圆的除夕夜将至。与琳琅满目的年夜饭相比，南京一本地厨师“反其道而行之”，制作了“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”。朴素简单的菜肴，勾起不少网友对儿时年味的回忆。

　　13日，记者在采访时见到这“十大碗”，旧时蓝边碗装盛的年菜摆满了大托盘。

　　这当中有：红烧蛋饺、咸干鱼烧肉、清蒸香肠、千张结红烧肉、茨菰炒咸肉、糖醋里脊、清炒小河虾、萝卜丝端子(萝卜饼)、韭菜酱油蒸鸡蛋、腌菜花炒毛豆等。

　　菜肴看似简单，背后却有故事。“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚介绍说，比如红烧蛋饺这道菜，几十年前南京城的平房多，家家户户装有小煤炉。那时每到年关，人们都会拿出勺子在煤炉上烫热，把搅拌好的鸡蛋液倒进去旋转成蛋饺皮，再包成蛋饺。

　　再如咸肉香肠这道，如今看似十分普通，在物资并不富足的年代，却是不少人家过年时才有口福享用的奢侈品。从户外晾晒、成排成列的架子上“下架”，咸肉香肠就是年三十饭桌上的必不可少的“当头菜”。

　　在秦刚看来，随着时代发展，除夕年夜饭的餐桌上发生了不少变化：美味佳肴可谓来自“五湖四海”、南北汇集，菜品千变万化；“饮食男女”选择面更宽，往往“只有想不到，没有吃不到”。

　　然而有一些期待却不会变化。秦刚说，为了忙一桌子除夕年夜饭，父母往往会忙上一整天，不是单单为了吃饭，更是渗透了期盼儿女归来、尽享团圆之乐的心情。

　　秦刚说，就像推出这年菜“十大碗”，就是为希望唤起人们儿时的回忆，让在外的游子常回家看看。

　　未来，他还计划推出南京春夏秋冬“108碗”，用“舌尖的味道”凝聚“南京记忆”。(完)