【解说】：春节除了有不必可少的年夜饭彰显喜庆祥和之外，各地的琳琅满目的美食也集中在这个时候挑战人们的味蕾。“节日”的味道、“小时候”的味道、“家”的味道让这些食物充满了浓郁的“乡愁”。到底这个春节哪里的味道更能让你食指大动？就让我们一起来共品春节好味道吧。
河南作为华夏文明的发祥地，美食也历史悠久，其中最有名的要数河南开封灌汤包子。据史籍记载，开封灌汤包子在北宋时期就享有盛名，至今已有近千年的历史。如今，要说起正宗的河南灌汤包当数黄家老店。
【解说】：春节除了有不必可少的年夜饭彰显喜庆祥和之外，各地的琳琅满目的美食也集中在这个时候挑战人们的味蕾。“节日”的味道、“小时候”的味道、“家”的味道让这些食物充满了浓郁的“乡愁”。到底这个春节哪里的味道更能让你食指大动？就让我们一起来共品春节好味道吧。
河南作为华夏文明的发祥地，美食也历史悠久，其中最有名的要数河南开封灌汤包子。据史籍记载，开封灌汤包子在北宋时期就享有盛名，至今已有近千年的历史。如今，要说起正宗的河南灌汤包当数黄家老店。
【同期】(黄家老店郑州分店厨师长任明顺)我们这个黄家包子店，大概有100多年了，将近120年了，它是一个比较传统的做法，基本上也就是一直，可以说是没有咋变的，比较传统的一种做法。
【解说】在灌汤包子的制作过程中，“灌汤”是至关重要的一个环节，您还别小看这灌汤的馅料制作，这在古代可都是传男不传女的秘诀。
【同期】(黄家老店郑州分店厨师长任明顺)灌汤包正宗的都是先熬猪骨头汤，还有鸡架一块熬成皮冻，熬成皮冻以后再打到包子馅里，这样吃着味比较厚。
【解说】不光做得精心，灌汤包的吃法也自有一套程序。据说正宗吃法是要“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”
【同期】(黄家老店郑州分店厨师长任明顺)吃灌汤包是比较讲究的，先咬开个小口，经常吃包子的都知道，先咬开个小口，把汤倒到勺里，先把汤喝了，然后再吃包子，这是吃灌汤包的正确吃法。
【解说】吃了口感浓厚的灌汤包再上一道“重口味”的佳肴提提神。在四川遂宁市，春节必不可少的一道菜叫芥末春卷。小小的春卷吃到嘴里，芥末的辛辣冲击着人们的味蕾，在享受着美食同时，眼泪也在眼眶里打转。
【同期】(芥末春卷老板王丽)首先皮是灰面做的，一个个的摊，亲手制作，而且面粉要挑选上好的面粉才有筋力，还有这个是酱，调味的，这种主要就是自制的豆豉，再加一些调料，好这个就是辣椒，经过多种加工，还有熬的香料在里面，这个就是特色芥末，自制芥末黄芥，再加上这些萝卜丝，四种萝卜丝，这种蔬菜比较营养，没经过任何东西的，地底下的东西不怎么容易打着药，再裹上，再加上点汁就更滋润了。
解说：要说起遂宁人有多爱吃芥末春卷，这位摊主毫不掩饰喜悦的表示，过年期间每天至少都要摊上千个。
【同期】(市民刘平贵)比较好吃，是遂宁的比较地方特色，治疗感冒效果比较好，越吃越想吃。
解说：俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，而花馍就是山西一种比较有特色面食，广泛用于节日、婚嫁等民俗活动。像春节这种表达人们对美好生活的向往的时刻更是不能少了花馍的存在。新春时节，几乎每家每户都会蒸上一笼花馍来庆祝节日。花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料;制作的手法以切、揉、捏、揪、压、按等为主。
【同期】山西阳城花馍制作者张国亮：花馍是我们山西的一个传统美食，过年过节，我们这，我们家家户户都会做，它的造型种类也有很多。像今天我们做的十二生肖和龙凤呈祥是吉祥如意的意思，双头鱼是代表年年有余，这个枣山是代表步步高升。和好面后经过手工做出各种造型，做好以后再经过醒发室，醒发二十到二十五分钟，完了以后再放到蒸箱里面去蒸，蒸二十五分钟，蒸熟以后，放凉以后拿食品色素再点化出自己想要的一些图案，这样就可以了。
【解说】在福建福州，人们农历新年第一餐就是线面。作为福州传统美食之一，线面的历史已有800多年。据说，线面制作需经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，每道工序的制作都十分讲究。合格的线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米。线面色泽洁白、线条细匀、质地柔润故又称之为“长寿面”“太平面”。
【同期】福州市民
线面它不是手工拉得很长吗？长寿面嘛，一般我们都叫长寿面，太平面。那一般线面都加有那个太平蛋，就这个长寿平安。
【同期】福州市民
应该是长寿吧，也算是团圆吧，因为每年正月初一的时候，早餐好像都是一家人一起吃的，然后吃的都是线面。
解说：在这个食物被机械化大规模生产的时代，随着岁月的变迁，很多传统美食正在渐渐淡出人们的视线。而在春节，这些饱含着浓浓“乡愁”的食物正一道道地摆上餐桌，等待着我们品尝。这一刻，每一道经典菜肴都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。
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