春运拉开帷幕 探访航空食品“诞生”过程
【解说】1月13日，2017年春运正式拉开大幕，作为重要的交通，航空飞机的各项保障工作持续受到大众的关注，尤其是在返乡过年旅途中，能够在云端享用一份可口的佳肴，是每一位旅客的愿望。为了解航空食品的制作过程，记者专程前往厦门航空公司配餐部实地探访。
春运拉开帷幕 探访航空食品“诞生”过程
【解说】1月13日，2017年春运正式拉开大幕，作为重要的交通，航空飞机的各项保障工作持续受到大众的关注，尤其是在返乡过年旅途中，能够在云端享用一份可口的佳肴，是每一位旅客的愿望。为了解航空食品的制作过程，记者专程前往厦门航空公司配餐部实地探访。
【解说】走进厦航配餐部，首先映入眼帘的是数十种精美的餐食，这些都是厦航为头等舱、商务舱以及经济舱旅客提供的航空食品，囊括了多地特色，在食材上做到荤、素、海鲜兼具，口味上也力求丰富全面。
【解说】眼前这些餐食看起来虽然与平常的饭馆菜品类似，但由于在飞机上，航空食品还需要二次加热，这就为厨师提出了各种挑战，为此，厦航配餐部主厨黄仕诚率领团队不断专研试验，直到制作出能在飞机上保留原汁原味的航空美食。
【同期】厦门航空公司配餐部主厨 黄仕诚
我们生产出来的产品，一定要经过冷藏之后，再二次加热呈现在顾客面前，那酒店是马上加热马上出来，就是热食，那我们是冷食这样子，那我们就要考虑到一些二次加热之后，它菜肴的口感，色泽方方面面这些，包括菜肴一些(合)适硬度。
【解说】黄仕诚以平常的米饭为例子，他告诉记者，光米饭一项，就需要经过前期筛选、蒸煮、人工松饭以及最后装盒等多个程序，如此繁琐为的就是让旅客在飞机上能吃到一口香喷喷的米饭。
【同期】厦门航空公司配餐部主厨 黄仕诚
现蒸的米饭就很好吃，但是我们要米饭冷完冰完冻完之后，再过烤还有就是现煮出来这种口味，那我们就要去研究，选择不同的米，因为不同的米煮出来的饭口感是不一样，我们就要反复研究，单单这个米我们是不断在研究，单单选一个米，我们就选了几十种的米来对比。
【解说】除了保证食物的口感外，厦航还专门成立了一个无菌实验室，通过科研人员的检测，来把控食物源头的安全。黄仕诚表示，在春运期间，配餐团队基本每天都要工作15个小时以上，这些事无巨细的工作就是为了保证旅客能够享用到舌尖上的饕餮盛宴。
【同期】厦门航空公司配餐部主厨 黄仕诚
有时候遇到一些不可控的因素，天气原因加上高峰期，可能做通宵的都有，因为有时候它刚好航班延误，为了更好保障旅客，那我们肯定，不能说我们几小时就几小时，只要旅客有需要，那我们就必须要来服务来工作。
记者 李思源 福建厦门报道
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社会
