【解说】以“把子肉”为名的店铺在济南星罗棋布，小街摊、大排档、快餐店等也随处可见酱香四溢的把子肉。当地时间11月3日，记者探访了一家济南市周公祠街的老济南把子肉店。
【解说】据说，当年老济南人在烹制时，为防上好带皮五花肉肉层分离，用大明湖的蒲菜将其捆成一把一把，形成“扎把”形式，故称其为“把子肉”。而把子肉对于济南人来说，有着一种特殊的情怀。
【解说】以“把子肉”为名的店铺在济南星罗棋布，小街摊、大排档、快餐店等也随处可见酱香四溢的把子肉。当地时间11月3日，记者探访了一家济南市周公祠街的老济南把子肉店。
【解说】据说，当年老济南人在烹制时，为防上好带皮五花肉肉层分离，用大明湖的蒲菜将其捆成一把一把，形成“扎把”形式，故称其为“把子肉”。而把子肉对于济南人来说，有着一种特殊的情怀。
【同期】济南市民 李俊奇
我爷爷那一辈就是老济南人，他们早晨起来就是家家户户那时候都自己做(把子肉)。这边的把子肉是现在济南市做的比较好的，我小的时候吃的把子肉就是这样的。但是现在找这样的不是很多了。
【解说】记者在老济南药膳把子肉店了解到，把子肉最特别的地方便是肥肉的存在，能塑造出松软不腻的口感。
【同期】济南市民
因为我本身对这个肥肉还不是很喜欢吃，我第一次来济南的时候，我朋友带我去吃的把子肉就是来的这儿。当时我心里还是比较抗拒的，这个肉很肥啊就是很油腻啊。但是一品尝的话，因为我们这个肉的做法是比较独特的，感觉吃着没有这么的腻，肥而不腻。
【解说】与其他店所做的把子肉相比，老济南药膳把子肉店烹制的肉有淡淡的药膳味。据老济南药膳把子肉制作者吕成凯介绍，经过多年的学习摸索，他在炖煮把子肉的过程中，加入枸杞、党参、白芷等中药材，可让肉入味更浓，同时起到养生的作用。
【同期】老济南药膳把子肉制作者 吕成凯
跟以前济南一个很出名的老师傅学的，后来经过时间长了自己摸索，慢慢地改进创新，一点点地做到现在这个样子。炸的过程中，油是越热越好，炸了以后就是把油都挤出来，吃的时候没这么腻，叫肥而不腻，瘦而不柴就是从这里开始的。这个党参、枸杞对人的身体有一种滋补的作用，这个老少都行，没有什么年龄的区别。
记者 杨飞 山东济南报道
关键词：探访 鲁菜经典 名吃 把子肉 济南
分类名称：
社会
