简介：
【解说】由于2011年年末的火锅公关危机，为应对消费者担心，火锅老油因反复多次使用造成“口水油”问题，川渝两地200余家品牌火锅店坚决挥别了老油的使用，但他们万万没有想到，此举造成了整个火锅产业的大地震。
30日，记者走访了重庆市内，多家重庆知名火锅企业，发现部分以往人满为患的知名火锅店，现在已变得门可罗雀。据火锅协会负责人介绍。自2011年底,重庆实施一次性锅底以来，重庆火锅产业的营业额整体下滑。曾经生意非常火爆的某社区火锅店，周末营业额从一万多元大幅降至一千元，严重缩水。而重庆的的品牌企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也高达20%。
【解说】由于2011年年末的火锅公关危机，为应对消费者担心，火锅老油因反复多次使用造成“口水油”问题，川渝两地200余家品牌火锅店坚决挥别了老油的使用，但他们万万没有想到，此举造成了整个火锅产业的大地震。
30日，记者走访了重庆市内，多家重庆知名火锅企业，发现部分以往人满为患的知名火锅店，现在已变得门可罗雀。据火锅协会负责人介绍。自2011年底,重庆实施一次性锅底以来，重庆火锅产业的营业额整体下滑。曾经生意非常火爆的某社区火锅店，周末营业额从一万多元大幅降至一千元，严重缩水。而重庆的的品牌企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也高达20%。
【同期】(重庆市火锅协会副会长、重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅集团董事长 余勇)全重庆火锅行业在去年年底的时候，本身应该是旺季，结果反而不旺。整个行业平均下滑大概在百分之三十以上，整个行业的营业额下滑百分之三十以上，这个非常惊人，非常可怕！以前很多店晚上生意都是满堂，结果去年年底的时候，有时候有的店基本上有十几桌生意，甚至于几桌生意，这种生意都有。那么特别是那些社区店，(对)中小火锅店冲击非常大。
【解说】据记者调查了解，一次性锅底的实施不光将成本转嫁给了消费者，锅底费普遍提升了20至60元，且重庆火锅麻辣鲜香的味道也大幅下滑，许多食客不仅不买一次性锅底的“味道账”，也不愿多出20元至60元不等的一次性锅底费。
【同期】(顾客)一次性(底料)火锅店，它是实行一次性(底料)，可能价格上涨了，但是味道还有了损失，(口感)不怎么样。
【同期】(重庆市火锅协会副会长、重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅集团董事长 余勇)就是说因为顾客用脚来投票，顾客不愿意吃这个一次性锅底， 觉得这个清汤寡水本身确实不好吃。所以味道变了，价格也高了，(对)整个行业影响非常大。
【解说】据重庆火锅协会负责人透露，自去年8月执行一次性锅底以来，由于重庆消费者不愿吃，又要支付锅底费又不好吃的火锅，不仅使重庆火锅行业出现整体营业额大幅下滑的情况，部分品牌火锅企业加盟店半年内的关闭数，已达前10年的总和。
【同期】(重庆市火锅协会副会长、重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅集团董事长 余勇)后来，很多排挡火锅、街边小店就受不了了，就开始生产自救，有的又慢慢地改回去了，就是还是采用传统工艺来做重庆火锅。
【解说】据重庆火锅研究所负责人介绍，重庆几个火锅店2005年曾邀高校专家参与过“火锅老油”的研究，结果表明老油无毒。但关于老油不卫生、不健康的说法并未因此消除。老油是否健康缺乏权威论证。希望有关部门能针对“火锅老油”的健康指标尽快进行研究、论证。
记者 何鹏 钟璐 重庆报道
