“唉，饿，饿死我了，给我弄碗面，再拿瓶五泉。啥面？兰州拉面。哦，来了！”(兰州拉面MV)
【解说】兰州牛肉拉面，对于兰州人来说，是一种百年的饮食文化积淀，作为中式三大快餐试点推广的品种之一，被誉为“中华第一面”。不论从管理、调价还是规范市场从业标准等，兰州牛肉面每次细微的波动都会触动兰州人的心跳，挑动消费者的舌尖。7月29日，记者在兰州见到了近期问世的这款“拉面机”。拉面机的问世引来了不少的争议，虽然得到了不少牛肉拉面店老板的赏识，但对于市民来说，很多人还是不太愿意买账。
【同期】(市民)本来说拉面拉面，就是手拉出来的，要机器干嘛。【同期】(市民)我觉得兰州牛肉面还是手工的比较好一点，因为毕竟像机子的那种，可能就是速度比较好一点，但是吃起来不够劲道，细度各方面(机器)肯定掌握不了。
“牛肉面不是牵着牛做面，牛肉面用上等的牛肉汤下，面细宽，几种规格随你换，出锅后给你放点香菜葱花，说到兰州拉面，新鲜的做法，如果你了解你一定感觉很伟大，兰州正宗师傅就是这么歪(拽)，一根面可以给你拉上一碗，拉着面的时候比魔术更精彩，转眼间，变成又细又长的一根面。下面的肉汤，千里飘着香。包你吃完了以后还会再想。”(兰州拉面MV)
【解说】兰州牛肉拉面的制作工序由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后再拉成各式各样的拉面。牛肉拉面从调汤到拉面，从切蒜苗到油泼辣子，每一道工序都是由人工来完成的，然而，拉面机的问世，是否是对兰州牛肉拉面或者整个拉面文化的冲击和颠覆呢？
【同期】(兰州交通大学机电学院副教授 李万祥)这台机子出来以后可以取代三个工人的劳动，一个和面师，两个顺筋师，机子估计售价大概一万元左右，那么普通的牛肉面馆大概有一个多月就能够收回成本。
【解说】低成本、省人力，是很多牛肉面经营店老板青睐拉面机的主要原因。面对物价上涨，很多老板坦言利润越来越少很少，压力越来越大，引进这种机器成为了不少牛肉面店的选择，但同时，如果拉面真的机械化后，顾客还会选择来吃兰州牛肉面吗？很多店主也是游走在能否继续留住消费者的胃口和利益最大化的边缘。
【同期】(牛肉面店店主 丁凤兰)作为我们来说我们会用这种机器的，前期也会使用，因为它成本也低，既节省时间也节省人工，但是对消费者来说肯定前期吃的时候可能有点不适应。
【解说】兰州牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿”。即牛肉汤色清香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿。拉面是一手绝活，观看拉面技艺表演本身就是一种视觉的享受，而更多的，它在传递兰州牛肉拉面深厚的历史积淀和文化传统。如果兰州牛肉拉面大半工序都由机械完成，那么拉出来的面，是否还能像以往勾住消费者的舌尖呢？
【同期】(兰州交通大学机电学院副教授 李万祥)它的效率很高，大概25公斤面，就一袋子面大概用五分钟就可以顺筋，顺好。拿上这个面棒就可以拉出香喷喷的牛肉面，拉出二细、韭叶、细的等等，面经过顺筋以后，非常劲道，弹性很好，延展性很好。
【解说】对于这样的解释，很多民众都不太理解。有着十几年经营拉面店验的丁凤兰对记者说，现在消费者基本上已经接受了这种前期机器制作，后面人工拉面的模式，从来她店里的顾客人数来看，也没产生多大的影响。丁凤兰幽默的说，要是能研发出直接能拉面到下锅的机器，她更是愿意第一个尝试。
【同期】(牛肉面店店主 丁凤兰)机子做得比人工做得也细，揉的也特别劲道，只要是自己掌握好，出来的面比手工人工活的面既劲道活的还好。就是到后面下面的时候，可能师傅下的好了宽的、细的那肯定也下的均匀，人工活下的活不好的话下的也没那么均匀。
【解说】据业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家，按一家牛肉面馆用工5到10人来算，目前至少有几万人在牛肉面馆就业。对于这种传统的拉面方式和街头饮食文化，“拉面机”的发明人李万祥有着不同的看法。
【同期】(兰州交通大学机电学院副教授 李万祥)传统手工在顺筋的过程中，可能是由于种种原因，劳动强度比较大，这个拉面师经常出的一些汗等等，不是很卫生。
【解说】李万祥说，最后的拉面环节还是得保留，它代表着兰州牛肉拉面整个饮食文化的根，这个根无论如何是不能断的。而这样的观点也得到了牛肉面店店主丁凤兰的赞同。
【同期】(牛肉面店店主 丁凤兰)机器只是前期和面和揉面的前期工作，拉面还是在于手工制作，对消费者肯定前期有点影响，后期大家适应了可能没有多大的影响。
【解说】如果说隔着玻璃看拉面师傅挥动身体展示拉面技艺是一种享受的话，那么，如果没有了眼前这精彩的一幕，如果你的口中咀嚼的是机器制作出来的拉面时，你是否会动摇曾经埋在心底的那种对兰州牛肉拉面的那份真诚与执着呢。
【同期】(市民)因为你走到哪里不管知不知道兰州的，肯定知道兰州拉面。就比如我们这边，反正我还是觉得手拉的好吃一点吧，机器拉的不好吃。(以后)肯定会吃但是吃的会少一点吧。
【同期】(市民)我觉得兰州牛肉面它是一种文化传统吧，还是手工的比较好一点，如果是用机器的话就把牛肉面这个传统有些改变似的，所以我觉得还是吃手工的比较好。
魏建军 兰州报道
