港式奶茶对许多人来说并不陌生，但一杯优质的奶茶，从茶叶的选择和冲茶的技巧，背后都隐含了不少学问，三位来自香港的冲茶高手就分享了他们调配港式的秘笈。
这些师傅都是“国际金茶王大赛”的冠军人马。这个比赛从2009年开始，每年都会让来自世界各地的师傅比试手艺，冠军得主就可以获得“金茶王”的称号。7月7日，历届“金茶王”在“2013年国际金茶王大赛”的启动礼上调配超过一千杯奶茶，吸引过千名市民排队等候。
港式奶茶对许多人来说并不陌生，但一杯优质的奶茶，从茶叶的选择和冲茶的技巧，背后都隐含了不少学问，三位来自香港的冲茶高手就分享了他们调配港式的秘笈。
这些师傅都是“国际金茶王大赛”的冠军人马。这个比赛从2009年开始，每年都会让来自世界各地的师傅比试手艺，冠军得主就可以获得“金茶王”的称号。7月7日，历届“金茶王”在“2013年国际金茶王大赛”的启动礼上调配超过一千杯奶茶，吸引过千名市民排队等候。
2012年度香港“金茶王”梁德酬，入行已经有20多年调配奶茶的经验。他说许多高手都有自己的“秘方”，从挑选茶叶和水源，到加入牛奶的“黄金比例”都有讲究。曾有一段时间他每天冲几百杯奶茶，只为创出独特的口感和味道，当中最难的主要就是如何冲出一壶优质的茶。
【同期声】(2012年度香港“金茶王” 梁德酬)
一壶茶基本要4盎司，4盎司茶叶，茶的温度要98度，然后焗20分钟，20分钟以后再撞三到四次。冲(茶)、焗(茶)、撞(茶)，来回六次，那壶茶就很完美了，打出来的那壶茶，有茶花的话，那壶茶闻得很香，那杯茶就很会好喝了。
一众“金茶王”中，最年轻的是20岁的陈锦汇，虽然年纪轻轻，但他已经有5年的经验。当年15岁中学还没毕业的他在一家餐厅里开始学习调配港式奶茶，苦练3年后终于在2011年度获得冲茶冠军。
【同期声】(2011年度香港“金茶王” 陈锦汇)
最主要讲究师傅的技巧之外，最重要的就是要有耐心。也讲究师傅对茶叶的了解和拼配方法。茶分为三种，粗茶、中茶和幼茶。粗茶就是发挥奶茶的香，中茶令它有种回甘的味道，幼茶就是一种浓。三种一定要拼在一起可以做到一杯好喝的奶茶。
一壶优质的红茶是港式奶茶的灵魂，而来自斯里兰卡的茶叶是许多香港餐厅的首选。有40多年经验，2009年的“金茶王”罗德说，港式奶茶源自英式红茶，经过上一代香港人的研究和改良后，成为香港独特的餐饮文化。
【同期声】(2009年度香港“金茶王” 罗德)
我们的奶茶是由英式转变过来的，经过香港人，我们那个年代，经过努力研究得来，改良成为港式的奶茶，就很独特了；再进一步呢，我们再把咖啡加了进去，就形成香港独特的鸳鸯了。
香港新一届的“金茶王”将在8月下旬诞生，来自香港、上海、广州、深圳、多伦多和悉尼等地的师傅将前来比试冲茶技艺。
刘文韬 张耀予 香港报道
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