湘菜大师百斤鳙鱼制“剁椒鱼头”配料达50公斤

　　湘菜大师百斤鳙鱼制作“剁椒鱼头”配料达五十公斤

　　【导语】10月19日，第二十三届中国厨师节在湖南长沙举行。中国烹饪大师许菊云率领多位湘菜大师将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼现场烹制成湖南名菜“双色双味剁椒鱼头”，并成功申创上海大世界基尼斯纪录。

　　湘菜大师百斤鳙鱼制作“剁椒鱼头”配料达五十公斤

　　【导语】10月19日，第二十三届中国厨师节在湖南长沙举行。中国烹饪大师许菊云率领多位湘菜大师将一条长1.4米、重102斤的罕见有机鳙鱼现场烹制成湖南名菜“双色双味剁椒鱼头”，并成功申创上海大世界基尼斯纪录。

　　【解说】上午9点半，以文火蒸制了两个小时后，在多家媒体和现场观众的见证下，几位湘菜大师揭开蒸笼，“双色双味剁椒鱼头”正式出笼，现场顿时升起巨大的水蒸汽，并伴随着剁椒鱼头浓浓的香味。

　　【同期】(现场观众)鱼头很大 特别的大气 从来没有看见过(这么大的鳙鱼头) 给人的感觉就是说 这个鱼头也非常的喜气洋洋

　　【解说】据了解， 这条仅鱼头便有近50斤重的鳙鱼约30岁，于17日在张家界江垭水库捕捞。为了顺利完成烹饪，厨师节组委会特意订制了超大尺寸的灶具和蒸笼，以及一个直径1.68米的瓷盘。

　　【同期】(中国烹饪大师 许菊云)烹制中间一个掌握好火候 二个调味要好 三个要去掉鱼的腥味和异味 这就是我们在技术操作中间 最关键的地方

　　【解说】许菊云告诉记者，在他的厨师生涯中是第一次见到如此大的鳙鱼，烹饪这道剁椒鱼头用了50公斤的配料，希望湘菜大师们在中国厨师节上的献艺能够将湘菜更好地发扬出去。

　　记者 徐志雄 唐小晴 湖南长沙报道