【解说】“敦煌菜”以其独特的文化艺术性有别于其它知名菜系。它不仅入选中国新八大菜系，而且被评为“中国名菜”。
赵长安，从一名小厨师到国家特一级烹调师，他用了将近30年的时间，将敦煌壁画中一些古代佳肴悉数“搬回”到现代餐桌。18日，赵长安接受记者采访时回忆称，当初只是为了去寻找一碗传说中的“敦煌神仙粥”，但被当地神秘的饮食文化吸引而无数次辗转敦煌。
【解说】“敦煌菜”以其独特的文化艺术性有别于其它知名菜系。它不仅入选中国新八大菜系，而且被评为“中国名菜”。
赵长安，从一名小厨师到国家特一级烹调师，他用了将近30年的时间，将敦煌壁画中一些古代佳肴悉数“搬回”到现代餐桌。18日，赵长安接受记者采访时回忆称，当初只是为了去寻找一碗传说中的“敦煌神仙粥”，但被当地神秘的饮食文化吸引而无数次辗转敦煌。
【同期】(赵长安)
我是奔着这个神仙粥去的，想找到这个神仙粥，就后来就在敦煌的遗书里头确实有敦煌神仙粥这个卷子。从这开始，我就对敦煌有兴趣了。
【解说】在兰州城区主打“敦煌盛宴”的一家餐厅里面，模仿莫高窟洞窟外形装修的餐厅墙壁上，绘满了惟妙惟肖的敦煌壁画。他介绍说，这家餐厅里，莫高窟257窟西壁上的“九色鹿”、闻名于世的“月牙泉”、饱含浓厚敦煌元素的“丝路驼铃”等古代佳肴，都是他结合敦煌饮食文化的经典之作。
【同期】(赵长安)
敦煌的遗书里头，保留了大量的经卷，就是敦煌的饮食文化这方面的资料，还有壁画上的一些，比如说宴饮图啊、婚宴图啊，还有我们日常生活的一些情景，但是没有说是敦煌里头就有一个完整的菜谱，没有的。
【解说】赵长安认为，既然有大量的历史遗书提供了眼前饮食文化的资料，那么敦煌菜在民间肯定存在。此后，赵长安长期为“搜寻”藏匿于民间的古代敦煌饮食文化而四处探访。
【同期】(赵长安)
你做这个菜的时候你要知道它的文化背景，不知道文化背景你就没有做出来这种感觉。就像我们在研究这道菜的时候，我们说“色香味形气 质量情景意” 这十大要素是敦煌菜。但是你要是把这些要素都做出来，那确实还需要有一定的水平的人。
【解说】连续几年来，被业界誉为中国敦煌菜宗师的赵长安数次受邀前往香港、新加坡等地参加当地美食大赛。当然，也有国内外数百名厨艺爱好者专程“借道”兰州找他学习敦煌菜烹饪技术。
如今，赵长安已从敦煌壁画等丝绸之路诸多元素中探索出四五十种古代敦煌美食。他说，敦煌菜目前尚有很大的发掘价值，但并不是所有敦煌文化元素都能“入菜”。
【同期】(赵长安)
敦煌菜里头吸收保留了敦煌文化的元素，那么这些文化的元素要和宗教截然分开。释迦牟尼的像啊、观音的像啊、佛教的一些东西，直接做到菜品里头、直接做到菜上，这是不可以的。这是对人这个宗教也不尊重。那么我们在研究这个菜的时候非常注重就是说敦煌的文化元素和这个菜品的有机结合，让人很自然的联想到敦煌。
【解说】赵长安告诉记者，他还经常与一些敦煌学专家合作对敦煌饮食文化进行更深层次的研究。他说，敦煌饮食文化宝藏的发掘才刚刚开始，还任重道远。
魏建军 甄馥睿 兰州报道
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