【解说】
年关将至，作为北方传统民俗的主要传承地，天津的年味开始显现，传统的年夜饭，经典的菜肴重回天津人民的视线，但是大多数传统佳肴已无当年的味道，传统手艺正在逝去。
【解说】
年关将至，作为北方传统民俗的主要传承地，天津的年味开始显现，传统的年夜饭，经典的菜肴重回天津人民的视线，但是大多数传统佳肴已无当年的味道，传统手艺正在逝去。
【解说】
明朝永乐二年建村的天津赤土村至今已有600年历史，在这个村子里有一样始源于清代的宫廷御膳万字扣肉代代流传，目前“赤土扣肉”作为天津市市级非物质文化遗产被传承下来，愈加广泛地为天津及中国各地人们所熟知与喜爱。记者日前走访赤土村采访了该手艺的传人赵成林师傅，听他讲述了这道秘不外传的宫廷佳肴的前世今生。
【同期】赤土扣肉 传人 赵成林
发展于宫廷，来自于宫廷，当时清朝慈禧太后年间，满汉全席的时候，有一个御膳房厨师为了讨好慈禧太后，在她过生日的时候他自己独创了一个万字扣肉，受到慈禧太后的青睐，慈禧太后龙颜大悦，而且对厨师还进行了奖赏，后来清朝末年开始宫廷解体，御膳房的厨师纷纷流落他乡。
【解说】
万字扣肉在赤土村代代相传，从解放前后只有婚丧嫁娶、节日流水席才能一人吃到一片方形大肉，女士一般都会将扣肉带回家孝敬老人。改革开放后生活条件逐渐富余，在保持宫廷秘方的同时将方形扣肉改善为条状扣肉，使每人都能分到2片以上。赵师傅说现在的机械化时代，在商业的冲击下很多几百年传承的美食都无法再表现出应有的口味，他希望能够将这门手艺传承下去，让子孙后代都能尝到中国传统正宗美食的味道。
【同期】赤土扣肉 传人 赵成林
不管以后有人接我的班或者没人接我的班，不管它在商业模式上到底有多大利益我都不追求，我只是坚持在我这一代上我尽可能的把老一代饮食文化的精神认真的传承下去，不让它丢失。绝不能说在饮食文化古老的传承问题上得不到延续和发展。
【解说】
赵成林师傅说在2006年的时候中国提倡非物质文化遗产保护，当时申请世界非物质文化遗产，可惜没有成功，2009年申请成功了天津市非物质文化遗产。赵师傅现在开了一个小饭馆，吸引了众多本地和全国的食客前来品尝，他想尽一切办法把这个古老的饮食文化延续下去，发扬光大。
记者蔡志坚天津报道
关键词：
分类名称：
CNSTV
