【正文】来自中国的松柏叶、日本的桃花枝、鲜嫩的海参、火腿、虾仁、酒糟……这一件件精致的食材是香港大厨尹达刚准备的做菜原料，他要做的菜很不寻常，眼前这道咸鱼大包，是用北方蒙古面粉制成生煎包，内有咸鱼粒、猪肉粒作馅料，外脆内咸。做好之后，送入影棚，曾让电视剧中的“康熙皇帝”食指大动。
这道菜源自香港近期热播的古装剧《食为奴》的一个剧情，根据民间传说，康熙皇帝曾下江南，发现当地人爱用大量食盐腌制咸鱼，尝过后非常喜欢。尹达刚师傅据此参考了清宫饮食文献，为剧组创作了这道菜式。而剧中的各种清宫菜式，也都出自尹达刚师傅之手。 
【正文】来自中国的松柏叶、日本的桃花枝、鲜嫩的海参、火腿、虾仁、酒糟……这一件件精致的食材是香港大厨尹达刚准备的做菜原料，他要做的菜很不寻常，眼前这道咸鱼大包，是用北方蒙古面粉制成生煎包，内有咸鱼粒、猪肉粒作馅料，外脆内咸。做好之后，送入影棚，曾让电视剧中的“康熙皇帝”食指大动。
这道菜源自香港近期热播的古装剧《食为奴》的一个剧情，根据民间传说，康熙皇帝曾下江南，发现当地人爱用大量食盐腌制咸鱼，尝过后非常喜欢。尹达刚师傅据此参考了清宫饮食文献，为剧组创作了这道菜式。而剧中的各种清宫菜式，也都出自尹达刚师傅之手。
学习并烹调古代菜式，是尹达刚师傅的一个爱好，虽然有著50多年的厨师经验，但是尹达刚师傅说，做这种菜式并不容易，不仅要做菜好，还要在古典文化上下功夫。
【同期声】香港大厨师 尹达刚：我对古代的菜式特别有兴趣，和我职业有关，我知道它的内容，他的历史文化背景是怎么样的，这个融合中国大江南北，北方菜、西北菜、江南菜、南方菜、香港菜，全国各地的菜式都综合在里面了。比如要做咸鱼包，又叫扬州八怪的菜式，如果不是稍微懂点历史，中国文学和中华系统菜式的人，是不能够搞明白的，我都才疏学浅，去研究，去发问。
【正文】在尹达刚的厨艺生涯中，古典菜式研究也有几十年的历史。正史文献、宫廷野史、传说故事、甚至是古典小说都是他学习、创作的灵感和源泉。他曾经根据古典名著《红楼梦》中对大观园生活细节的描写，创作出“红楼非梦宴”，将小说中的菜式一一搬上餐桌，让现代人也能品尝古人的美食。尹达刚说，他通过研究历史文化然后再到研究菜式，吸收了不少文化理念，他的菜讲究四时节气、有诗情画意，充满了生命力。
【同期声】香港大厨师 尹达刚：我需要学习好多历史，我需要学习好多背景和人物，一些菜里面是诗情画意，不是吃饱了就这么简单，我觉得，每一个做出来的菜，第一都是我用心做的，第二是用精神去做的，那个菜式是有生命力的。
【正文】尹达刚是广东东莞人，1962年来到香港，13岁起开始在厨房当学徒，之后随广州四大酒家大师傅烹调粤菜。期间曾在日本待过30多年，推广中国粤菜，并担任过日本多个电视节目的厨师以及大学的料理客座讲师，受到当时日本民众的欢迎。他曾被内地授予中国餐饮文化大师称号，庄则栋、罗家英、汪明荃等诸多名人都曾经是他的座上客。
50多年的厨师生涯，让尹达刚兼具中国传统粤菜的技艺又融汇了日本菜式的特点，扎实的功底、高超的技艺，让他的古典菜“古香古色”。如今， 65岁的尹达刚在香港湾仔开设一家私房菜馆，专门为客人提供这种古典菜。他说，他最大的希望，是自己的技艺和贡献社群的理念能够传到下一代。
【同期声】香港大厨师 尹达刚：我多谢香港好多的师傅教我，教我做人的性格，去贡献社会，我好多谢。包括我去全世界好多地方，好多厨师，日本的厨师，西洋菜的，研究出来的最精锐的技艺，最好的地方，所以我回到香港，就希望香港人吃到一些好东西，还希望将这种好的东西传到中一代、下一代。
记者 赵安源 尹宁 香港报道
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