13日，2014中国餐饮(川菜)文化研讨与企业对接会在成都举行，来自四川及全国大型餐饮企业的150余名代表共同商讨川菜的传承与创新。
中华美食源远流长，八大菜系博大精深。其中川菜底蕴深厚、菜肴丰富，清鲜醇厚并重、尤其以麻辣著称，“川味”由此扬名世界。然而在全国餐饮业销售增长速度明显放缓的大环境下，川菜同样面临着产业转型升级的时代考验。
13日，2014中国餐饮(川菜)文化研讨与企业对接会在成都举行，来自四川及全国大型餐饮企业的150余名代表共同商讨川菜的传承与创新。
中华美食源远流长，八大菜系博大精深。其中川菜底蕴深厚、菜肴丰富，清鲜醇厚并重、尤其以麻辣著称，“川味”由此扬名世界。然而在全国餐饮业销售增长速度明显放缓的大环境下，川菜同样面临着产业转型升级的时代考验。
麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、酸菜鱼……一道道令人垂涎欲滴的川菜让人不得不关注它们的非物质文化遗产保护现状及发展。来自中国烹饪协会专家工作委员会委员、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉告诉记者，川菜的传承，就是从非遗的生产性保护以及经营方面的不擅长，导致了川菜的传承出现了一些问题，关于这个问题杜莉也给出了自己的建议。
【同期】(川菜发展研究中心主任杜莉)川菜就是非遗的以后发展，我想应该是有这么几个吧，一个就是咱们要加强整个非遗保护体系的一个完善，第二个就是在生产性保护上面，我们可以采取一些方式，比如说让传承人和咱们餐饮企业、旅游企业的行业人士对接，做自己专业的事情，传承人他把他的传承技艺做好，而他的经营营销推广由咱们的企业来做，这样就可以扬长避短、互相应该是一个弥补，然后共赢发展。
据了解，举办此次活动不仅旨在推动传统川菜烹饪技艺的保护与传承，更期冀作为“百姓菜”的川菜能够通过与餐饮企业的对接、在大众餐饮消费中得以继承和发展。
四川省第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人江建中告诉记者，他就感觉自己的责任非常的重大，他也非常想将他家乡的美食借助更多的平台推广到更多的地方去。
【同期】(富顺豆花传承人 江建中)非遗从我自己作为一个传承人这种，我也有很多的想法，就是说作为国家或者说是省一级的非物质(文化)遗产这种东西，就是说还没有推广出来，从我传承人肩上的责任(来看)的话，我也感觉到是一种责任，那么现在搭建了这么好的一个平台的话，我想借助这样的一个平台，我也想推广一下我们家乡的一些美食吧。
记者 何浠 成都报道
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