台湾学生的"午餐世界":健康美味,走"低碳路"

　　进入9月，学生开学，学校的厨房也开工了。无论在大陆还是在台湾，校园为学生提供什么样的午餐、将如何保证午餐的美味与安全，从来都是民众关心的话题。在台湾，为了保证学生的用餐安全，教育部门成立校园食品辅导小组，有的校园午餐在追求健康美味的同时，也搭时尚潮流走上“低碳路”……

　　营养午餐，满载爱心

　　学生盘中餐，众人心中事。除了家长和校方外，学生营养午餐牵动了岛内社会各界的心。据台湾媒体报道，台中县马鸣小学的厨工许黄秀月，仅小学毕业，为考取厨师证，不仅死背英文，还自己花钱补习。如今厨艺精湛，连续2年拿下全台校园 “料理达人”冠军，即便外界高薪挖角，她也不为所动，只求照顾好学生餐饮，其言其行令人动容。

　　关心学生营养午餐并不仅仅是个人行为，在去年受经济不景气的影响，台湾缴纳不起午餐费的学生暴增时，就有不少学校老师倒贴薪水为学生买午餐。台湾各地社会局为了帮助这些孩子，寻找餐厅业者帮助，本来是希望他们把剩下的食材提供给弱势群体，但有不少餐厅业者，甚至是婚宴业者，都坚持用最新鲜的食材，每天提供“爱心便当”，菜色还天天更换。原本婚宴场合才吃得到的“好料”，通通装成“爱心便当”，为新人准备婚宴的厨房，摇身一变成了孩子们的 “希望厨房”。

　　健康美味，还要低碳环保

　　谁说油炸、快炒才会好吃？为了保障学生的健康饮食品质，学生的营养午餐最好以每周一次油炸为限。为此，嘉义市日前以“健康美味、低油饮食”为主题举办全市中小学自办午餐学校厨艺交流研习，特邀拥有多年学校团膳经验的主厨实地示范。

　　排骨、鱼丁、鸡丁都只是过水，下锅后将调味酱汁收干，低油、低糖、低盐却风味不减，健康加倍。反而由于少了热油大火的油腻味，吃起来更加清脆爽口，让各校主厨试吃后都大赞：“原来过水就可以这么好吃！”

　　此外，台湾还有不少学校响应“节能减碳”的号召及世界一周一素的潮流。嘉义县请来台湾著名的“料理达人”阿基师和詹姆士做代言，将嘉义盛产的杏鲍菇、新港甜椒、中埔黑木耳等食材，做成让孩子们意犹未尽的“环保美食”。许多校长纷纷表示，一般人对素食的刻板印象无外乎 “营养不够”，但应季又在地的健康蔬食，除了取用方便外，营养成分只要调配得宜也不输给大鱼大肉。这样不但吃得健康，也能起到鼓励学生为地球环保做贡献的教育意义。

　　午餐质量，列入校长考绩

　　据了解，为了给学生安全、优质的饮食，台“教育部”还邀请专家学者及高中职营养师组成“校园食品辅导小组”，依据相关法规制定“高级中等学校校园贩卖食品管理督导考核办法”，对学校的食品贩卖及餐厅厨房卫生进行查核与辅导。

　　此外，为了保护学生，台湾“教育部”将营养午餐办理绩效列入校长、主任、午餐执行秘书以及营养师考绩中。营养午餐出了差错，考绩就成了乙等。校长可以决定总务主任、营养师、厨工的人选，对督导营养午餐业务责无旁贷。营养午餐纳入校长考绩，让校长们在压力中有了动力。为此，台湾许多学校成立了监督小组，自行设计菜单和采购食物，保证学生用餐的卫生新鲜。(见习记者 林静娴 记者 林连金 整理)