中新网1月4日电 据台湾《联合报》报道,在台湾嘉义布袋养殖青蚵的蔡秀卿,每天凌晨从布袋运载最新鲜的蚵到高雄,做成一道道的蚵仔料理,从面线、蚵仔煎到鲜蚵烩饭、糖醋蚵仔酥,吸引不少饕客。
蔡秀卿说,亲友在布袋外海养殖蚵,由于是海水饲养,每天凌晨从布袋运到高雄,简单的沥水后,就可以下锅,味道十分鲜甜。
店内最吸引饕客的是生鲜蚵,由于都是每天凌晨才运到高雄,经过川洗沥水后,加上自调的酱汁,就可以上桌。
“因为在外海饲养,吃起来更鲜甜。”蔡秀卿说,这道生鲜蚵看似简单,但讲究的是鲜与甜。
蔡秀卿表示,店内有多种在市面上比较少先的鲜蚵烩饭,还有炒蚵仔拉面,每粒蚵炒出来都非常饱满、鲜甜,吃起来口感十足。
而市面上常见的蚵仔酥,把蚵沾粉后用大火炸到酥,但在这里师傅还有了一道小贴士,就是炸完后,再加上一点特调的糖醋酱,吃起来酸酸甜甜的。
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