春节将至 专家提醒:香肠、腊肉忌配番茄、秋刀鱼

　　中新网1月27日电  据台湾《联合报》报道，台湾社会春节送礼、围炉几乎少不了香肠、火腿及腊肉，这类肉品为维持色泽鲜红，不少岛内业者会添加“亚硝酸盐”。医师指出，亚硝酸盐若与秋刀鱼、起士等含胺类食物一起下肚，在胃酸里结合，易形成致癌物“亚硝胺”，吃时最好间隔至少一小时。

　　台北荣总毒物科主治医师杨振昌说，鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、起司及巧克力等，都是含胺类食物，番茄、香蕉、马铃薯等生鲜蔬果里也有，应避免跟香肠、腊肉一块吃，也不要同时摆进高温油锅里炸。

　　台湾“中国医药大学”附属医院毒物科主任洪东荣也说，亚硝酸盐与胺类结合，将形成亚硝胺，长期下来，恐导致肠胃道癌症。

　　不只如此，含亚硝酸盐食物跟乳酸食物一起吃，也易形成亚硝胺。医师建议，吃香肠、腊肉时，最好不要配乳酸饮料。

　　台“卫生署食品药物管理局组长”蔡淑贞说，亚硝酸盐是合法保色剂，用于肉类、鱼肉等加工食品，可保持鲜红色泽、抑制肉毒杆菌生长；生鲜肉类、鱼肉或鱼卵，不可添加。

　　蔡淑贞指出，曾有研究显示，亚硝胺恐导致胃癌及食道癌，但流行病学尚未发现致癌直接证据。

　　杨振昌说，吃香肠、腊肉后，最好隔两小时以上再吃秋刀鱼、番茄、香蕉等含胺类食物；另外，多吃富含维生素C的蔬果，也能减少亚硝胺合成。