探访台湾巷弄美食：秦家葱油饼(图)

　　中新网3月30日电 据台湾“今日新闻网”报道，位处台北市四维路的“秦家饼店”，开业已达30年，从老奶奶传到妈妈再到女儿，女主人掌饼的细腻气氛，打从顾客一进门就能感受到，又是弯腰又是好客的招待。

　　嚼一口葱油饼，听着秦家第三代女主人聊秦家故事，将家乡滋味揉进面团里，揉得无比深情的面团洒上翠绿青葱，不学台湾人习惯的油煎，坚持使用炉火“干烙”，花上近10分钟才完成一张葱油饼的酥软，在讲究速度等于金钱的现代时代里，这份单纯却美好的情谊，让许多吃过的老饕感受在心。

　　“秦家饼店”30年来如一日，只卖韭菜盒、豆腐卷、单饼、葱油饼四样菜单，因为干烙饼皮的制造时间久，老客人习惯先打电话预约，初来驾到的新客人如果有时间，也可以一边和老奶奶聊聊天，一边等热腾腾的饼。

　　招牌“葱油饼”是老饕口中的终极美味，干烙饼皮层层迭迭，质感细腻，拿着饼皮靠进鼻间可以闻到底蕴厚实的香味，咬一口，不干不焦却有酥脆的口感，因为干烙不沾油，吃完整份饼皮，嘴巴却不会油腻腻到畏嘴，即使放凉了，微润香Q的弹牙依旧好吃。

　　30年来，老店面的简单装潢不曾改变过，精挑细拣青葱的心情依旧在，一张张饼皮又醒又揉又擀，放在炉火上那么一搁，10分钟的等待时间里，香酥柔软的葱油饼诞生了。秦家姑娘从媳妇、奶奶、女儿都一样，怀抱着“将客人当家人”的心情，征服文人雅士的芳心。