台北饭店开胃风味：“XO酱海鲜粽”(图)

　　中新网6月1日电 据台湾《联合报》报道，“辣味、海鲜”这样的组合，在粽子界里算是少见，海鲜最怕的腥味是做粽子最大挑战，但台北远东饭店醉月楼点心主厨卢培政，巧妙运用XO酱除去这一困扰。

　　“XO酱海鲜粽”以远东饭店知名的XO酱为基底，加入小管、丁香鱼、扁鱼，先将海鲜油炸到酥脆后再撒上酒烤过，才能解除海鲜的腥味，加入XO酱，更能带出海鲜的鲜甜滋味。

　　为避免重咸重辣的XO酱太过强烈，抢去粽子的糯米香，卢师傅经过多次调整，将XO酱以高汤烹煮过后沥干，利用这些XO酱高汤汁拌糯米，打开粽叶扑鼻而来就 是熟悉的粽香与XO酱清香，一口咬下便是浓郁XO酱鲜甜与微辣的开胃风味，让粽子吃来极为爽口，再配上冰饮令人大呼过瘾。

　　卢师傅说，XO酱海鲜粽在食材的硬度与咸度上经过多番调整，第一次试验以整条小鱼干炒成XO酱，却发现容易刺伤牙龈，改以高汤焖煮过后剁细，让XO酱中各种食材口感协调，更易下口，咸辣适中却十分够味的海鲜粽，成为创意粽中别具特色的风味。