中新网1月4日电 据台湾《联合报》报道,每年仅卖45天的“里长伯湖南腊肉”近日已陆续开卖,店内挂满各种香味四溢的烟熏腊品,充满浓厚的过年味。虽然食材、原物料均已上涨,但中坜市兴仁里长王英侯决定维持每台斤(1台斤=600克)280元(新台币,下同)行情。
王英侯表示,岳父是湖南人,采用传统方式熏制湖南腊肉,他边看边学,同时自行研发改进,28年前在内坜开店贩卖,后来当选里长,改在自家贩卖,取名为“里长伯湖南腊肉”。
王英侯又说,烟熏腊品有腊肉、香肠、鸡腿、腊鱼、里肌,每台斤280元。腊鸡、腊鸭每只650元,猪舌头一个200元,还有猪头皮一个650元。各种腊品熏制以腊鱼最需技巧,任何一个环节出错,鱼就会皮肉分家。初期腌配调料后,再将鱼置入半封闭空间,用甘蔗烟熏至少48小时,直到鱼的表面呈现金黄色为止。
腊品的吃法,先将腊品用热水洗净,切块放进电饭锅蒸熟,再切片上桌,也可添加青菜或蒜苗、辣椒后炒熟。招牌猪舌头,吃起来有嚼劲,类似干贝味道,广受顾客欢迎。腊品经过腌制、烟熏,不含防腐剂,室温保存期约半年。
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