砂锅鱼头用甜脆白菜鸡汤熬　鲜甜回甘

　　中新网1月5日电 据台湾TVBS网站报道，年关逼近，气温越来越低，锅类的年菜格外受欢迎。今天要介绍的砂锅鱼头有别于一般的油腻沙茶锅底，而是选用鸡汤熬煮新鲜蔬菜，加上“现流”的鲢鱼头，是道方便的围炉菜。

　　舀入熬煮一整天的鸡汤，加入一片片脆绿大白菜，2斤的鲢鱼头煎的表皮金黄后下锅，搁进冻豆腐、豆皮，炉火上还得炖20分钟，砂锅鱼头暖呼呼就可以上桌了。

　　30年老店的砂锅鱼头，鸡汤熬出的，尝起来格外清香甘甜，汤汁呈现琥珀色。老板说秘诀无他，食材好都会诚实反映在口感上。

　　业者张先生说：“对啊，我们一定要新鲜，当天的一定要当天的进货，我们都用当天的鱼。”

　　配合年节，店里推荐搭配砂锅鱼头的年菜组合，是这道重口味，腌渍过的肉丝，加入青葱辣椒拌炒，放入去了边豆干丝格外软嫩，吸足了酱油味，咸香下饭，小小孩一口接一口。