彰化阿璋肉圆 九把刀最爱

　　中新网2月3日电 据台湾“联合新闻网”报道，“来去阿璋呷肉圆”，已成许多彰化市民的集体记忆，知名作家九把刀高中求学时，经常光顾阿璋肉圆店，随着他导执的《那些年，我们一起追的女孩》电影卖座，场景之一的阿璋肉圆店几乎每天有粉丝报到。

　　外皮Q软 料香有味

　　彰化肉圆有三大组成要素：外皮、内馅和肉圆酱，经营26年的阿璋肉圆店的第二代传人施明裕说，肉圆的成败跟外皮Q软度很有关系，他父亲只用蕃薯粉加水，两者比例若没拿捏得宜，外皮不是容易破，就是像橡胶皮不易嚼碎。

　　阿璋肉圆店采用当天现宰温体猪肉，不绞碎，而是切成1平方厘米宽、2厘米长的肉条，用独门香料腌渍约两小时入味，拌炒红葱头、鲜笋丁，香菇放在馅料上面，不拌炒，以保持柔嫩的口感。

　　施明裕坚持肉圆酱汁不能抢风采，仍用酱油、花生粉加糯米粉调成稠酱，端给顾客前多加一匙现打的头汁提味。

　　超级肉圆 创下纪录

　　油炸后的肉圆像普通饭碗一样大，没炸没蒸之前的生肉圆直径仅8厘米，施明裕掌握蕃薯浆遇热油会膨胀数倍的化学变化，2010年改采直接加热炊熟法，做出净重630公斤的超级彰化肉圆，成功改写吉尼斯世界纪录。

　　随着《那些年，我们一起追着的女孩》电影热卖，店前增加电影演员的人形立板，屋顶竖立大型海报广告牌，供粉丝取景拍照，形成阿璋肉圆店的另一特色。