苗栗本土油封鸭腿 丰腴更胜法国鸭

　　中新网2月3日电 据台湾“联合新闻网”报道，只要农场稻获陆续收割，鸭子完成“协助耕作”的阶段性任务，稻鸭庄就会通知Max。为了确保食材的最佳状况，Max请农场分批处理，每次20、30只鸭子，现宰拔毛后装箱，下午回台北立即进厨房腌制、保鲜。

　　因此，农场每一期交货上百只鸭子，Max都要来回苗栗三、四次。

　　为何如此不惮劳烦？为何坚持亲自运送这批娇贵的鸭子？Max表示，如果以宅配托运，必须经过冷冻及解冻。一般的冷冻车，会让肌肉水分结晶，解冻后，水份及养分会流失，口感甜度都大大失色。

　　因此，四年来，Max总是清晨买完菜，开车赶到苗栗，下午回到叉子餐厅，兽医背景的Max脱口而出，“一进餐厅马上‘解剖’”，再以盐及香料腌制一整天，然后以鸭油炖上十几个小时，每只鸭腿分别以真空袋包装，最后放进冷冻库保存。

　　直到取用当天先解冻，上桌前，再将鸭腿煎至皮脆，淋上放山鸡、蜂蜜、桂花制成的酱汁，兼收解腻及味蕾层次感之功。由于鸭腿略油，盘缘饰以微带酸味的意大利巴沙米克陈年醋，让食客藉以平衡口感。

　　Max自信地说，“来餐厅吃过的老饕，都认为比法国进口的鸭腿更鲜嫩、更好吃”。