台北不一样的大肠面线：古早味出名

　　中新网3月2日电 据台湾媒体报道，台北万华地区老字号美食众多，艋舺公园边有家隐身巷弄里的大肠面线，就在福州元祖胡椒饼旁边，这家无店名的大肠面线也是近半世纪老店，不仅古早味出名，最大特色是大肠包在鱼浆里。

　　这家巷弄里的大肠面线以古法制作，偶而出现店里帮忙的老板江先生表示，这家店由他太太负责，假日或人潮较多时才到店里帮忙，“我们的大肠面线完全遵循古法，以大肠为例，一般店家只将大肠卤熟，再剪一剪放到羹汤里，其实那样做并不对。”

　　江老板表示，他们的大肠处清洗得很仔细，放在羹汤里煮到软烂却带有弹性，放凉后还得用新鲜鱼浆包好，再放进大锅里小火慢煮，没有腥臭味，还多了鱼浆的鲜甜，“虽然非常耗工，但这才是正港古早味啦。”这种大肠穿衣服的古老手法，在台湾其它地方已经很少见。

　　这家店的营业项目很简单，只有两味，除大肠面线，另一招牌是鱿鱼羹。鱿鱼采用上等干鱿鱼发泡而成，同样包进鱼浆里小火煮熟，由于鱼浆新鲜、鱿鱼发制洽到好处，保有弹性却不会太硬，与浓稠汤头形成绝美滋味。