用美牛排涮火锅 台式涮涮锅也推“吃到饱”

　　“吃到饱”在台湾是个流行词汇，这个名词起源于随处可见的精致火锅店。后来，台式火锅西进大陆，厦门也掀起了台式涮涮锅风潮，不过很少有店家打出“×××元吃到饱”的招牌。

　　最近，就有一位台湾老饕在厦门搞起了“精致吃到饱”的台式火锅。平素去高档西餐厅才能吃到的美国牛排，在这里成了涮火锅的材料；价值不菲的哈根达斯冰淇淋，在这里却是无限量供应。

　　“拾叁香”顶级麻辣鸳鸯锅的掌门人严登丰在厦门默默耕耘了快一年，面对很多朋友 “你这样怎么能赚到钱”的疑问，这位66岁的台湾老饕只是嘿嘿一笑：“我想把最好的台式‘吃到饱’介绍到厦门来，算是做个试验吧！”

　　感叹老严“傻大胆”

　　在上海从事餐饮业多年，老严说，“家里有亲友在厦门做生意，去年他们说要开火锅店，我就来帮忙管一管”。“传统上涮火锅的肉切得很薄，涮下去很容易变成渣，没有那种大口吃肉的快感。”由此，“拾叁香”专门引进了美国的安格斯牛肉，切成厚厚的肉片，在火锅中涮10-15秒，入口时还是完整的一片。而这些原本作为牛排食材使用的牛肉无限量供应，也让人感叹老严实在是“傻大胆”。

　　“美国牛是吃玉米长大的，而且两岁以内就会宰杀，因此肉质细嫩鲜甜。”这样的牛肉在清淡的火锅汤底中烫过后，最好的吃法就是蘸取少许海盐，直接入口。老严解释，盐可以把牛肉的鲜甜发挥出来，是相当返璞归真的吃法。

　　入厦一年基本成功

　　“台式的麻辣锅，都会加一些退火的中药，不用太担心上火。”据老严介绍，台湾的麻辣锅融合了养生概念，以 “拾叁香”为例，锅底不仅用新鲜食材煮，还加入了甘草、肉桂、阳春砂等13味药材。

　　按照营养学概念，肉类是酸性食品，不宜多吃。老严介绍，店里的酸梅汤是用烟熏乌梅、洛神花、桂花等材料调制出来的，是碱性饮品，用于中和肉类食品代谢后的酸性。

　　开业快一年，老严总结说，厦门的消费者素质与台湾差不多，不大有那种很夸张的客人，试验基本成功。(《海峡导报》)